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咖啡拉花,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种:
1.直接倒入法(Free Pour)
控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。
2.雕花(Etching)
将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。
好的基础,成就好出品,咖啡拉花不仅着重手法,奶泡与咖啡亦是灵魂所在。拉花工具入手(延伸阅读:个个都拉花:预备篇拉花步骤),马上进入实战,跟着以下3步曲,掌握前期技巧,拉花图案更易成型。
咖啡拉花,功多自然艺熟。
新手
咖啡拉花用全脂牛奶看来没啥争议,但应该热牛奶还冷牛奶?
不超过70的理由听过一些说法比如蛋白质结构改变、入口温度之类的但我自己觉得最重要的是,打到太高温的话钢杯根本烫到拿不住...有鉴于此,用4 ~5度冰牛奶打奶泡最主要的原因就是要在发泡的过程中,有足够的时间发泡、并将牛奶打绵、打匀不过既然你是用奶泡杯发泡,就没有这个问题,单看你想要喝冷的还热的就好题外话,我觉得林凤营发起来其实其实满水的
咖啡拉花奶泡器快速打牛奶10~20下,再放慢速度打20 ~30下打绵密应该也没争议,但接下来应该静置还是立刻拉花?
不管哪一种做法,只要能满足两个原则,基本上都一样1)做到有足够的混合度、奶泡不分层2)没有可以明显看见的粗泡,理想上可以有光滑的表面所以打完奶泡才会有敲钢杯、摇晃或者刮泡的动作在还在使用ees200的时期,蒸汽根本小到不行我什至会直接拿汤匙直接搅拌奶泡再把大泡泡刮掉xD至于静置,我是觉得尽量不要,奶泡放着会分层另外在杯子间互倒是可以帮助奶泡混合的,可是也容易产生大泡泡另外~不可能每个人打20下都会产生相同量的泡建议可以用发泡量来看比如我的习惯就是装5分满的牛奶,打到7分满约发30%的泡会是自己觉得比较好拉的手感
咖啡拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意?拉花倾斜咖啡杯子的用意?新手做这两个
:动作会好拉一些吗?
可可粉或肉桂粉成的图会有另一种感觉,但非必要倾斜杯子要从拉花的原理:让泡泡浮在表面来说倒入的时候奶泡贴近液面才不会让泡泡直接冲到液面下倾斜杯子就是为了让液面可以提早靠近拉花杯有更多的时间、空间可以完成比较复杂的图案也因此会有高的倒入跟低的倒入的手势差别如果杯口够宽、深度够浅、成图简单那我想倾斜杯子的动作是可有可无像有些free pour就可以形成一些简单的爱心

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2019-03-09 21:15:19