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如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆，然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉，扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。
为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆，然后用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
优点
它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
风味，水洗咖啡豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
“我们把果肉去除后就将带有内果皮的咖啡放置在发酵槽中，发酵助长了咖啡的甜味、巧克力以及水果风味”，但发酵有一个挑战就是温度的控制。
既然温度可以影响发酵程度，同样的也会负面的影响过程的稳定性及其风味。
“当我们去除果肉后，将带内果皮的咖啡放入水中，水会帮助延长发酵时间，形成咖啡更柔和的醇厚度、丰富酸质以及更优雅的风味特性。”
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2019-03-14 12:19:00
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