咖啡豆水洗法和日晒法对咖啡风味有什么影响咖啡豆水洗法介绍中国咖啡网

咖啡豆水洗法和日晒法对咖啡风味有什么影响咖啡豆水洗法介绍

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　　即使是肯尼亚式的７２小时水洗法，与日晒法晒一个月时间上也是差很多

　　因此可以想像一般水洗咖啡豆，风味都较干净啰水洗法，只留下一层薄薄的黏膜，整体的处理时间也较短

　　处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精神、令人著迷。水洗法：重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗咖啡豆也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。