水洗咖啡豆与日晒豆口感有什么差别水洗咖啡豆为什么比较干净中国咖啡网

水洗咖啡豆与日晒豆口感有什么差别水洗咖啡豆为什么比较干净

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

在一些常常下雨、湿度又高的国家，虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。因为使用大量清水的水洗法，风味及口感相当干净。咖啡豆水洗法也大多带有明亮的果酸与花果香。

　　是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有24-30个小时。

　　相较于日晒法咖啡豆水洗法明显较好控制品质，在水洗处理得过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味

　　也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此咖啡豆水洗法处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确咖啡豆水洗法豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。