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完美熟成的新鲜咖啡豆，是鲜脆的，有著清楚的香气，那是生豆经过烘焙工序后的独特风味。过程中，豆子的水份慢慢干燥，也开始了膨胀、焦糖化等反应，咖啡的诱人风味就在这里发生。
新鲜烘焙好的豆子，本身会持续释放二氧化碳，烘焙程度愈深，愈是活跃；这些二氧化碳会阻断研磨咖啡粉跟水的充分接触，造成咖啡风味淬取不足，也容易使品尝咖啡时，留在味蕾、嗅觉干涩不悦的感受。这是为什么现烘现买的的咖啡豆，并不适合立即淬取品尝，需要经过适当时间的养豆静置，这时存封于单向气阀咖啡袋中，二氧化碳排出的压力，反而助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡风味能够完美熟成，表现出烘豆师原始赋予每款咖啡豆的香气、口感、层次。
烘豆是技术也已经是门艺术，不论是配方豆或是精品庄园豆，都有因应不同生豆条件的烘焙曲线与养豆静置的时间差异，才能表现出不同焙度的最佳赏味时间，这是烘豆师傅专业火候的差异所在。我们的豆子都是有著多年烘豆经验师傅的心意，独门的烘焙工艺，完美熟成每款咖啡豆的新鲜条件，让咖啡豆美好的风味可以稳定维持更长的时间。只要将咖啡豆确实密封，存放在干燥无直接日晒的通风环境，就能喝到很长时间的美味咖啡，感受养豆后的层次魅力。
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2019-03-19 21:37:46
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