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烘豆与养豆的关系_养豆是过几天开封?什么品种的咖啡豆需要养豆


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  完美熟成的新鲜咖啡豆,是鲜脆的,有著清楚的香气,那是生豆经过烘焙工序后的独特风味。过程中,豆子的水份慢慢干燥,也开始了膨胀、焦糖化等反应,咖啡的诱人风味就在这里发生。
 
  新鲜烘焙好的豆子,本身会持续释放二氧化碳,烘焙程度愈深,愈是活跃;这些二氧化碳会阻断研磨咖啡粉跟水的充分接触,造成咖啡风味淬取不足,也容易使品尝咖啡时,留在味蕾、嗅觉干涩不悦的感受。这是为什么现烘现买的的咖啡豆,并不适合立即淬取品尝,需要经过适当时间的养豆静置,这时存封于单向气阀咖啡袋中,二氧化碳排出的压力,反而助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡风味能够完美熟成,表现出烘豆师原始赋予每款咖啡豆的香气、口感、层次。
 
  烘豆是技术也已经是门艺术,不论是配方豆或是精品庄园豆,都有因应不同生豆条件的烘焙曲线与养豆静置的时间差异,才能表现出不同焙度的最佳赏味时间,这是烘豆师傅专业火候的差异所在。我们的豆子都是有著多年烘豆经验师傅的心意,独门的烘焙工艺,完美熟成每款咖啡豆的新鲜条件,让咖啡豆美好的风味可以稳定维持更长的时间。只要将咖啡豆确实密封,存放在干燥无直接日晒的通风环境,就能喝到很长时间的美味咖啡,感受养豆后的层次魅力。

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2019-03-19 21:37:46

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