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咖啡拉花(
拿铁拉花)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“world barista competition”(WBC) 世界咖啡拉花比赛中,咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术,各个国家的每位代表选手们,都会在比赛过程中的卡布其诺项目中,展现自己的高超拉花技巧。
在台湾,多将咖啡
拿铁简称为“拿铁”(Latte),不过 Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思,而拿铁咖啡(Caffè latte)才是加了热牛奶(Steamed Milk)的咖啡;所以若在意大利点 Latte,你只会得到一杯牛奶喔!
制作咖啡
拿铁时,蒸气牛奶(Steamed Milk)的比例大过浓缩咖啡,上层则有薄薄的奶泡;因加了大量的香浓牛奶,让咖啡的苦味、酸味降低许多,使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法,和
拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。
由于咖啡占了较多比重,因此味道会比
拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的品质也较为要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。
澳大利亚、新西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
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2019-03-23 15:29:55