冷萃咖啡是什么?冷萃咖啡适合用什么咖啡豆?冷萃咖啡味道特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:ludi 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)什么是冷萃咖啡?跟冰咖啡又有什么不一样?1.冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样?简单的说,冰咖啡是热咖啡冷却做成,而冷萃咖啡

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这几年随着欧美精品咖啡界和星巴克的大力推广,冷萃咖啡(Cold Brew)成为了冰咖啡届的热门选手。炎炎夏日,不只可以上美美的咖啡店喝一杯,自己动手在家里泡上一壶,也变成有型又惬意的咖啡新选择。冷萃咖啡和一般的冰咖啡有什么不同呢?本文前街咖啡就聊一聊冷萃咖啡的迷人之处~


有别于常规使用高温热水对咖啡风味进行萃取,冷萃咖啡采用的是低温浸泡,通常制作一次冷萃咖啡需要8-12个小时,因此冷萃咖啡在很多咖啡店里,都是限量产品。少了高温萃取的过程,许多咖啡粉中的化学分子不会被释放,冷萃咖啡的苦味、酸涩感、油脂会因而降低,但也因为水与咖啡粉长时间浸泡,咖啡因含量较高,并带有酒精的发酵感,一点点冰酿咖啡加上冰块,会有像在喝烈酒的感觉,喝多了/喝的浓度太高也会出现头晕的情况。


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为什么低温萃取出来的咖啡能有效减去咖啡苦味以及酸涩的感觉呢?那是因为低温萃取能 有效降低咖啡颗粒中一些重分子量物质(例如苦味、醇厚物质)的释放。同时冷萃咖啡的萃取时间较长,咖啡颗粒中的轻分子两的风味物质能被完全释放,所以冷萃咖啡能表现出整体干净的同时,又能有着浓郁的香气和饱满的口感。


也正因为低温浸泡不能浸泡出醇厚物质的特点,因此冷萃咖啡如果没有酸甜感,就像少了灵魂一样。而且因为豆子风味好坏会被清晰无遗的被冷萃咖啡暴露出来,所以冷萃咖啡的制作建议采用品质佳、新鲜烘焙、风味明显/酸甜感明显。前街咖啡出售了每一款咖啡豆都经过人工两次以上的挑选,确保每位小伙伴拿到都是品质均匀的咖啡豆。


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为了让大家能喝到最新鲜的咖啡豆,前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出,目的就是希望每一位咖啡人都能从咖啡豆最新鲜的状态开始,平常每一天咖啡豆不同的状态所带来的风味魅力。


过去,咖啡销量会在夏季下滑,到了秋季又回开始回升。但现在,冷萃咖啡推动咖啡需求在气温较高的几个月也出现激增,幅度远大于其他加冰咖啡饮品。咖啡销量随着气温的升高而增加。冷萃咖啡还为咖啡吸引了一个全新的受众群体:千禧一代,他们中的很多人把它作为自己的首选饮品。


也因为受到年轻一代的喜爱,星巴克也看准了机会,在2015年开始推出冷萃咖啡系列,随后为了增加冷萃咖啡的口感层次,还相继推出了氮气冷萃以及使用脱脂奶制作的绵云冷萃。也因为星巴克的推出,刚更多人认识到这款夏日神仙饮品。


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但由于制作时间长,所以一般在咖啡馆喝上一杯冷萃咖啡也不便宜,所以前街咖啡本文就来教大家如果在家制作冷萃咖啡(快拿小本本记几下来!!)


有别于高温萃取,低温萃取的情况下想要咖啡萃取得更加均匀、浓郁,咖啡的研磨应该要比手冲咖啡的颗粒粗一点点哦~为什么?因为没有了热量增加水分子的运动,因此固体分子容易出现抱团的情况(结块),所以当咖啡研磨越细,在水中抱团的情况就会越大,以至于团中间的咖啡粉无法被充分萃取。


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因此前街咖啡建议冷萃咖啡使用白砂糖再细一点点的粗细(也不要想细砂糖那么细),即中国标准20号筛网过筛率70-75%的大小。一般1-2人份的冷萃咖啡需要用到咖啡粉30g,以1:13的粉水比例进行萃取(即加入390-400g的冰水/冷水),使用干净无油的密封容器作为萃取容器,将咖啡粉和冰水混合均匀后,放入冰箱冷藏室静置8-12个小时。萃取完成后将咖啡渣过滤干净即可获得一杯整体干净、口感饱满的冷萃咖啡了~


前街咖啡推荐使用浅度烘焙的咖啡豆制作冷萃咖啡,例如埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆,有着柑橘、白色花香、蜂蜜、茶感的风味表现(前街咖啡的日晒红樱桃咖啡豆/水洗果丁丁咖啡豆);或者是肯尼亚产区的咖啡豆,有着小番茄、乌梅、李子、焦糖的风味表现(前街咖啡阿萨利亚咖啡豆);


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再或者哥斯达黎加产区的咖啡豆,有着果干般的发酵香气、红色/黄色花香、杏仁奶油的风味口感表现(前街咖啡的草莓糖咖啡豆/莫扎特咖啡豆);如果想要特别一点的可以试一试前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡豆,有着威士忌酒、香草奶油、焦糖的风味表现。


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