猫屎咖啡豆特点风味描述猫屎咖啡豆特点种植产区地域特征描述中国咖啡网

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　　因为产量少，稀有而并不容易采集，在传统上是利用麝香猫（civet cat）作为挑选优质咖啡豆的工具，以排出的粪便作为处理。麝香猫爱吃咖啡树的果实，而且只会挑吃最红最熟最甜的咖啡果。果肉虽然被吸收，可是中间的咖啡豆种子太硬，麝香猫的胃不能消化，会随粪便排出体外。咖啡豆被麝香猫体内的肠道细菌发酵，咖啡豆的蛋白质在胃里被破坏，产生短肽和自由氨基酸，令咖啡的苦涩味降低。当地地农民把麝香猫的粪便收集，然后取出咖啡豆洗净，晒干后再高温烘焙。最贵的猫屎咖啡，就是采集野生麝香猫的粪便制成。有咖啡评论家说，猫屎咖啡味道浓郁，酒香丰富强烈，而且会散发独特的香味。

　　由于麝香猫的肠胃只能消化果肉的部分，而一颗颗坚硬的果核（即咖啡豆）未能消化，就随著麝香猫的排泄物一并排出。肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平的表面明显变光滑，生物能量代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸及苦，因此特别醇香。这些经过麝香猫特制的咖啡豆粒粒皆精品，被人发现以这些咖啡豆冲泡出来的咖啡奇味无比，猫屎咖啡因而得名。并要价最高的咖啡。

　　对一个咖啡迷来说，能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦，但能喝到一杯“Kopi Luwak”（麝香猫咖啡）实在是此生无憾了。物以稀为贵的“Kopi Luwak”的全球产量一年不超过120磅，在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币，若只贪尝一杯，第一次冲煮的“Kopi Luwak”要价为NT$3,600，第二杯也有高达NT$2,500的行情。

　　到底这种稀世咖啡-“Kopi Luwak”特别在哪呢？印尼山间有一种名叫Luwak的野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的成熟咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为“Kopi Luwak”咖啡生豆！因此，也有许多人称它为"猫屎咖啡。

　　印尼人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。一般的咖啡在煮到第二泡时味到不但会变质，也不在那么香浓了，可是Kopi Luwak可以煮到第三泡，猫屎咖啡每一杯的味道都不同，唯一相同的是仍回保留Luwak的香味。”这个比蓝山咖啡贵10倍的"猫屎咖啡总是不乏逐臭之夫，售价高居不下。因而成为全球一杯难求并要价最高的咖啡。

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2019-04-04 11:25:55

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