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因为产量少，稀有而并不容易采集，在传统上是利用麝香猫（civet cat）作为挑选优质咖啡豆的工具，以排出的粪便作为处理。麝香猫爱吃咖啡树的果实，而且只会挑吃最红最熟最甜的咖啡果。果肉虽然被吸收，可是中间的咖啡 豆种子太硬，麝香猫的胃不能消化，会随粪便排出体外。咖啡豆被麝香猫体内的肠道细菌发酵，咖啡豆的蛋白质在胃里被破坏，产生短肽和自由氨基酸，令咖啡的苦 涩味降低。当地地农民把麝香猫的粪便收集，然后取出咖啡豆洗净，晒干后再高温烘焙。最贵的猫屎咖啡，就是采集野生麝香猫的粪便制成。有咖啡评论家说，猫屎 咖啡味道浓郁，酒香丰富强烈，而且会散发独特的香味。
由于麝香猫的肠胃只能消化果肉的部分，而一颗颗坚硬的果核（即咖啡豆）未能消化，就随著麝香猫的排泄物一并排出。肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平的表面明显变光滑，生物能量代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸及苦，因此特别醇香。这些经过麝香猫特制的咖啡豆粒粒皆精品，被人发现以这些咖啡豆冲泡出来的咖啡奇味无比，猫屎咖啡因而得名。并要价最高的咖啡。
对一个咖啡迷来说，能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦，但能喝到一杯“Kopi Luwak”（麝香猫咖啡）实在是此生无憾了。物以稀为贵的“Kopi Luwak”的全球产量一年不超过120磅，在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币，若只贪尝一杯，第一次冲煮的“Kopi Luwak”要价为NT$3,600，第二杯也有高达NT$2,500的行情。
到底这种稀世咖啡-“Kopi Luwak”特别在哪呢？印尼山间有一种名叫Luwak的野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的成熟咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为“Kopi Luwak”咖啡生豆！因此，也有许多人称它为"猫屎咖啡。
印尼人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。一般的咖啡在煮到第二泡时味到不但会变质，也不在那么香浓了，可是Kopi Luwak可以煮到第三泡，猫屎咖啡每一杯的味道都不同，唯一相同的是仍回保留Luwak的香味。”这个比蓝山咖啡贵10倍的"猫屎咖啡总是不乏逐臭之夫，售价高居不下。因而成为全球一杯难求并要价最高的咖啡。
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2019-04-04 11:25:55
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