2019世界咖啡比赛中国区总决赛结果公布!上海咖啡展上的各个冠军

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡比赛新闻 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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作者:CTI

 

 

 

随着2019 HOFEX上海展在今天落下帷幕

各大咖啡赛事也终于迎来了最后的结果揭晓

 

四天的角逐

来自全国各地的选手用实力一决高下

高清图文回顾为你带来最新战况

让我们来一起看看究竟花落在了谁家?

 
赛果汇总

2019世界咖啡师大赛中国区总决赛

冠军:孙磊(苏州Coffee Artist培训学校)

亚军:潘玮 (杭州蜜桃咖啡)

季军:唐彬彬 (福州Double Bling Coffee)

第四:涂岳华 (汕头Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人)

第五:赵彬 (北京S.O.E)

第六:张嘉蔚 (深圳konomi咖啡馆)

 

2019世界拉花艺术大赛中国区总决赛

冠军:刘国强

亚军:梁凡

季军:卢道强

第四名:黄凯

第五名:张元一

第六名:斯恩林

 

2019世界咖啡杯测大赛中国区总决赛

冠军:胡光磊(Uncle G Coffee)

亚军:高夺 (氨可商贸)

季军:马原伊 (Bracket Coffee)

第四名:彭近洋(乔治公社创始人)

 

2019世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛

冠军:陈胜豪

亚军:陈燕捷

季军:朱博蕻

第四名:徐业舜

第五名:徐浩铭

第六名:胡康玲

 

2019上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛

冠军:郭宏武(主题:回忆)

亚军:姜杰(主题:喜欢你)

季军:李琴(主题:绽放)

优秀奖:吕浩然、黄紫薇、赵Slyvia

 

 
 

2019世界咖啡师大赛中国区总决赛

赛事详情

 

第一位登场选手孙磊。
* 来自苏州coffee artist培训学校。

* 豆子:埃塞 suma地区,海拔2000m,浅烘焙。
* 有更好的花果调性,中酸中甜,有橙子、西柚、茉莉绿茶风味。更细研磨,选用定制筛网避免过萃。
* 奶咖:浓缩咖啡使用巴拿马艾力达庄园豆子,类似酒类甜品风味,使用22g粉萃取36g浓缩,55度牛奶打发,强调平衡感、顺滑口感以及朗姆酒冰激淋风味。提升甜感。
* 创意饮品:使用新疆小白杏干制成杏酱,运用伯爵茶汤以及云南普洱花蜜结合;有佛手柑,桂花风味和香气,利用真空特殊处理又很好的锁住了容易蒸发的风味。

 

第二位登场选手赵彬。
*来自北京SOE

*主题:发酵
*豆子:哥伦比亚波旁,海拔2050m,口感圆润,有优质甜感,采用双重厌氧发酵。
*浓缩萃取方案:20g粉 43g咖啡液。
*风味:山楂、樱桃、草莓,由于特殊发酵处理,呈现无糖酸奶风味。
*奶咖:生牛乳在40度进行厌氧发酵3小时,以突出乳酸菌饮料风味。萃取方案:21g粉 33g咖啡液,50度牛奶打发。牛奶咖啡口感类似香草冰激凌,泰式奶茶风味。
*创意饮品:利用浅烘焙进一步凸显乳酸味,补充中烘焙中没有的樱桃风味,利用胡椒作为原料来补充深烘焙中的香料风味。萃取方案:20g 粉43g。咖啡液中加入双重厌氧发酵制成的樱桃果汁,酸质更加融合,粉红胡椒糖浆模拟深烘焙中的复杂尾韵 ,最后加入粉红胡椒液。

 

第三位登场选手张嘉蔚 。
*来自深圳konomi咖啡馆。

*豆子:厌氧发酵,埃塞guji产区,海拔2200m+,浅烘焙。
*浓缩萃取方案:20g粉 40g咖啡液体。中度酸、甜、苦。有橙子、柚子、葡萄风味、红茶余韵。
*奶咖:选用埃塞guji另一只豆子,海拔1800m,日晒,有哈密瓜、核桃、白巧克力风味;牛奶冰冻处理,突出冰激凌感。
*创意饮品:加入百香果果汁,利用佛手柑风味的伯爵红茶来进一步凸显浓缩中的红茶茶韵。在果汁中加入软磷脂让果汁泡沫化。选用第一支豆子进行浓缩制作;萃取方案:20g粉40g浓缩液体。有橙子、百香果、桃子风味。

 

第四位登场选手唐彬彬。中英双语演讲,自带电脑进行PPT presentation;
*来自福州double bling coffee。

*主题甜味:探讨阿拉比卡豆子中的甜味来源。
*选用哥伦比亚考卡省天堂庄园的豆子,海拔2050m,有更多的有机酸和粘液,更甜,咖啡全果在低温无氧发酵96小时、水中浸泡48小时。
*风味:树莓、凤梨、西柚、红茶;中等酸甜,中等厚重感,中等持久尾韵。
*奶咖:55度打发,触发甜感。有香草、牛奶巧克力、奶油芝士、奶茶风味。
*创意饮品:加入草莓汁,咖啡果皮茶、云南咖啡花蜜、咖啡糖浆、冰镇后的浓缩咖啡。再融入日本糯米,改变原本浓缩中的树莓风味,口感更像日本富士红苹果。

 

第五位登场选手潘玮。
*来自杭州蜜桃咖啡。
*制作浓缩咖啡的咖啡豆选用自玻利维亚,海拔1800m,爪哇豆种,厌氧发酵72小时。
*利用干冰冷冻咖啡豆,零下87度深入均匀冷冻,提升颗粒研磨均匀度以及萃取。
*豆子处理:含糖量超过22%生豆,28天缓慢脱水的浅度烘焙豆子。
*风味:花香、橙子、树莓、红茶。中度酸、甜和中度醇厚度、中等余韵。
*浓缩萃取方案:19.5g粉 40g浓缩液。
*奶咖:冷冻牛奶,取前段融化牛奶以提升甜感。选用厌氧发酵日晒哥伦比亚豆子,突出甜感。咖啡豆烘焙发展率22%,以增加焦糖化反应。
*创意饮品中加入蜂蜜、葡萄汁、玫瑰花露(利用瓦斯炉现场制作),20g粉萃取40g浓缩,将萃取液进行冰镇。丰富嗅觉和味觉的双重体验,冲入氮气,并利用黄原胶来稳定饮品结构,增加咖啡的黏稠度和醇厚度。有玫瑰花、荔枝、玫瑰花、蓝莓 红茶风味。
*现场制作咖啡 赠饮观众 。

 

第六位登场的选手—Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人涂岳华 。

*主题:物种—动植物以及菌类在精品咖啡中的角色。
*浓缩豆子(植物):哥伦比亚瑰夏豆 ,有佛手柑、茶、红布林风味,利用缓慢日晒处理获取口感干净度。
*萃取方案:22g粉 37g浓缩。
*奶咖(动物):使用埃塞guji产区咖啡豆以获取更多甜感。萃取方案:21g粉 36g咖啡液。牛奶55度打发,保留最大甜感。有红酒、巧克力、朗姆酒、烤核桃风味。
*创意饮品(菌类):利用加入乳酸菌来制作一杯微温的咖啡。22g粉 萃取40g浓缩,其中加入乳酸菌、柠檬草糖水、毛尖绿茶 ,后两者放入30度恒温器浸泡10小时,有佛手柑、柠檬风味。

 

赛果
 

冠军:孙磊

(苏州Coffee Artist培训学校)

亚军:潘玮 

(杭州蜜桃咖啡)

季军:唐彬彬

 (福州Double Bling Coffee)

第四:涂岳华 

(汕头Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人)

第五:赵彬

 (北京S.O.E)

第六:张嘉蔚

 (深圳konomi咖啡馆)

 

 

 

 


2019世界拉花艺术大赛中国区总决赛

赛事详情

 

第一位上场的选手是去年的冠军梁凡 ,带来了狮子王、荷兰风车、大熊猫三件作品。

狮子王是勇气的象征,也代表着他自己面对世界的勇敢。
荷兰是梁凡非常喜欢的浪漫国度,风车加上了云朵,展现动静结合的美好。
而很有中国特色的大熊猫,加上用雕花笔绘制的竹子,生动可爱。

 

第二位登场的是2018WLAC中国赛区总决赛季军、2017CTI拉花比赛全国冠军卢道强,这次他带来了富有童真、烂漫的游乐园系列作品,希望勾起大家美好的回忆。

第一件作品是童年的玩具:木马。他一直幻想自己的木马拥有翅膀,现在他在拉花中实现了愿望。
第二件是马戏团猴子,他一直觉得马戏团有猴子、大象、小熊等各种动物,充满快乐的氛围和元素。
每当想到马戏团、游乐园,都会有小丑的形象在脑海中浮现,拿着冰淇淋在等着他,于是最后一件作品,他选用了小丑的形象,并使用红色雕花,展现小丑的特征。

 

第三位选手,2018Clac世界拉花艺术大赛中国区亚军张元一,用圣诞老人、麋鹿、圣诞老人与鲁道夫三件作品把现场带入了一个平安夜。

每个人在平安夜的晚上都期待圣诞老人的到来,他会给你礼物和快乐,张元一希望自己的作品可以带给大家同样的感受。
最后一件作品是圣诞老人与他最独特的一只驯鹿,鲁道夫。它红红的鼻子可以在夜晚发出光亮。相信会发光的小鹿一定会把圣诞老人带到你身边。

 

第四位选手是首次参赛的斯恩林,他带来了“太阳下的动物”系列作品。

第一件作品,小鳄鱼 。微微突出的小鼻子显得俏皮可爱。
第二件作品是代表着幸运的变色龙,他希望现场的大家猪年行大运。变色龙这件作品也用到了所有拉花技巧。
最后的设计师作品是啄木鸟。啄木鸟是森林、环保的标志,他用这件作品来表达自己对阳光美好世界的愿景。

 

五号选手黄凯,用了一组独具中国特色的节庆主题图案,向世界表达中国文化。“世界上有超过一百个国家的人在喝咖啡,咖啡成为桥梁,增进了各国人与文化的了解。”

第一件作品是代表端午节的龙舟,向远道而来的客人描述端午节热闹的赛龙舟景象。
第二件中秋节,以圆圆的杯子为月亮,用拉花绘入玉兔和桂树, 展现中秋佳节的传统与习俗。
最后一件是狮头,舞狮是一个非常快乐的仪式,已经成为了中国的象征之一,希望这样的喜庆气氛一直存在于大家都生活。

 

第六位登场的是来自北京的刘国强。他带大家步入了“爱丽丝的梦幻森林”。

首先进入的是花海,花丛中偶然发现了一只“蜂鸟”,第一件蜂鸟作品灵动可爱。
走过花海,抬头看到树上的“考拉”。用干奶泡呈现考拉的眼睛、鼻子,非常形象。
最后一件设计作品,是竹林中叼着竹子的大熊猫,体态憨厚、呆萌可爱。他用了近三个月的时间练习,优化大熊猫头部的拉花技巧,今天也呈现了很好的效果。 

 

赛果
 

冠军:刘国强

亚军:梁凡

季军:卢道强

第四名:黄凯

第五名:张元一

第六名:斯恩林

 

 

 
 

2019世界咖啡杯测大赛中国区总决赛

 
赛果
 

冠军:胡光磊(Uncle G Coffee)

亚军:高夺 (氨可商贸)

季军:马原伊 (Bracket Coffee)

第四:彭近洋(乔治公社创始人) 

 

 

 
 

2019世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛

 
赛果
 

冠军:陈胜豪

亚军:陈燕捷
季军:朱博蕻
第四名:徐业舜

第五名:徐浩铭
第六名:胡康玲

 

 
 

2019上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛

 
赛果
 

冠军:郭宏武(主题:回忆)

亚军:姜杰(主题:喜欢你)
季军:李琴(主题:绽放)
优秀奖:吕浩然、黄紫薇、赵Slyvia

 

 

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END

 

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2019-04-04 20:58:26

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