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晒制方法：
1、在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；
2、在荫房中晾制；
3、快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
采摘：日晒法对不太熟的咖啡浆果也勉强可以接受，因此可以用机器采摘。
清洗筛选：若任由浆果挂在树梢成熟，到最后浆果会自行干燥，而这段期间果肉会略微发酵，使豆子产生发酵味或药味。
为了避免混入这种干枯浆果，有些比较讲究的庄园，会先把浆果泡在水里，利用比重的不同，除去浮在水面的干枯果和沉在水底的未熟果。
干燥：可用机器或阳光来干燥，不过机器干燥的成本较高，除非必要尽量不用。
通常的做法是把浆果铺在晒谷场晒二十天左右。和晒谷子一样，浆果曝晒期间，要常常用木耙翻面，碰到下雨也要铺雨布或收起来，以免雨水使果肉发酵，这也是多雨的地方不得不用水洗法的原因。
在日晒法的过程中，果肉并不是不会发酵，而是因为湿度降低太快，发酵不完全。
脱壳：将干掉的浆果打包，送到合作社，用价格昂贵的脱壳机，把干果肉、纸皮形成的硬壳一次磨掉。但大部分的银皮仍会留在咖啡豆上。
END
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2019-04-07 13:31:03
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