哥伦比亚咖啡特选上选等级区别？哥伦比亚巴西咖啡风味适合烘焙度

提到哥伦比亚咖啡豆，精致的莓果酸甜、烤坚果的香气、焦糖般的余韵，平衡的咖啡风味让不少刚入门手冲咖啡的小伙伴都忍不住直呼：这也太好喝了吧！！又不是很酸又不是很苦，爱了爱了～！

哥伦比亚能成为全球第二大阿拉比卡咖啡豆生产国，最主要的是因为哥伦比亚境内以及周边有着活跃火山，火山喷发后产生的火山灰铺在土壤上，提供了丰富的矿物质。如此肥沃的火山土壤加上高海拔和微型气候的加持，使这里种植的咖啡豆形成了酸质柔，口感扎实、饱满的特点。

近几年因为有咖啡竞赛让农民收入增加，使得哥伦比亚咖啡脱离了只能作为基础豆使用的旧有印象，在此之前大家都把它当作商业咖啡豆或者是意式浓缩拼配咖啡豆使用，只有极少数咖啡豆的品质能达到单独成为精品咖啡的要求。随着种植技术的提升，现在的哥伦比亚的咖啡豆品质已经有了非常大的进步，基本上很难再遇到品质特别的差的咖啡豆。

哥伦比亚咖啡豆的等级制度是根据咖啡生豆颗粒大小进行区分，会有专门的生豆筛网进行过筛区分（大小的单位：目）。哥伦比亚咖啡豆等级分为 3种，不同的目数对应着不同的等级。

等级Supreme 大小标准为95%17目

等级EP 大小标准为15目（欧洲市场所定制的咖啡豆等级）

等级U.G.Q 大小标准为14目

（还有一些等级分支：95%18目大小的会被称为Supreme Premium，95%16目的会被称为Extra）

说到这里就会有小伙伴问到前街不是还有Excelso吗？在此前街要作出更正～Excelso不代表任何哥伦比亚咖啡生豆等级制度，不属于哥伦比亚咖啡生豆的分类级别～实际上Excelso是哥伦比亚生豆出口最优等级，无论是哪一种生豆目数大小级别，只要生豆出口都属于Excelso级别，也就是说Supreme Screen 18+、Supreme、EP、U.G.Q都是属于Excelso级别。

这也是为什么哥伦比亚生豆麻袋上面都会标注着Excelso。哥伦比亚咖啡生产者协会为了严格把控每一颗出口咖啡豆的质量，于是在2016年发布了新法令：只有符合Excelso标准的出口生豆，包装上才会印有 “EXCELSO - Café de Colombia” （哥伦比亚Excelso级别咖啡）标识并会获得哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）出示Quality Certificate（质量证书）认证。

哥伦比亚的咖农多数采用最传统的水洗处理法进行咖啡果核（咖啡豆）的剥离。水洗处理法会有在水池里进行浸泡发酵的步骤，该步骤主要是通过发酵分解咖啡果实的粘液，同时让咖啡豆自身产生更多的酸质。最后通过短时间的干燥，水洗处理的哥伦比亚咖啡豆的风味展示会更加干净清新。因此前街为新入门的小伙伴推荐哥伦比亚咖啡豆时，都会首推来自蕙兰地区的水洗咖啡豆～

在冲煮哥伦比亚水洗处理咖啡豆时，前街为了能突出咖啡豆本身柔和的酸质以及焦糖的香甜，多数会采用V60 01号滤杯提升咖啡的层次。准备15g咖啡豆进行中细程度的研磨（细砂糖大小；中国标准20号筛网过筛率75%）然后使用90摄氏度的水以1:15的粉水比例进行冲煮，过程分为3段注入。

注水分段演示：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为1'59"。

哥伦比亚蕙兰水洗咖啡豆风味表现：莓果、坚果、焦糖、巧克力

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2021-12-13 18:08:01