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拉斯拉哈斯庄园位於Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区，由庄园主Chacón家族经营超过80年之久，庄园海拔1,300~1,500公尺，年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月，庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度，同时放置於非 洲棚架式的日晒场，确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。
风味叙述：百香果、核果、黑枣、蓝莓
多年前庄园主法兰西斯卡
一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，
在当时哥斯大黎加境内绝大多数的咖啡农
一般都是采用传统的水洗处理法
以供应美国和欧洲市场 的需求，
因此庄园主便开始着手研究
并改良庄园内许多器材设备以便
更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX)筛选达到
标准的咖啡红果，
同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，
最後再放置於非洲棚架上进行後续的曝晒。
在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中，
庄园主把蜜处理和日晒的咖啡藉由
风味的表现分成了多种不同品项，
以蜜处理法来说，哥斯大黎加的农民
多半藉由水洗处理站的去果皮机来控制残留的 果肉量，
但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，
在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
黄蜜处理：
去掉果皮後，统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒
并立刻进行行翻动。
红蜜处理：
去掉果皮後，统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒
一直到中午後才进行翻动。
黑蜜处理：
去掉果皮後，统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒
一直到下午後才进行翻动。
至於日晒处理法则藉由塑胶布遮阴的方式处理
出许多更细致的风味表现黑珍珠：
采收下来的咖啡红果於清晨放置於非洲棚架上
并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，
整个过程约需二个礼拜。
黑灵魂： 采收下来的咖啡红果於清晨放置於非洲棚架上，
一天定时翻动进行曝晒一天用
塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，
整个过程约需三个礼拜。
同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程
均需按照有机标准进行栽种和施肥，
全庄园均使用有机自制的堆肥，
同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。
经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。
END
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2019-04-09 15:07:45
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