哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加卡内特庄园巴哈咖啡应该怎么喝?如何冲煮巴哈咖啡?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2020-07-09 14:28 我要评论

前几天的杯测的时候这支【哥斯达黎加 巴哈】就有着不错的发酵香、莓果、热带水果、可可这类的风味,小编今天选择了几种滤杯来进行冲煮,想看看用这几种不同的滤杯来冲煮会表现出什么感觉呢?以及用哪种滤杯来冲煮的时候可以凸显出这支豆子的特点呢? | 豆子

      巴哈是哥斯达黎加音乐家系列的一支精品咖啡豆,这支系列的咖啡豆在全球极具赞誉。前街杯测过巴哈发现这支豆子的发酵风味比较明显,有淡淡的葡萄酒的香气,酸质饱满而扎实,有着类似葡萄干的香甜感;温度稍降后突出的是茶感,余韵是蔗糖的甜,持久细腻。好了,今天前街就要用3款不同的滤杯来冲煮对比,看看都有着什么样的表现!

 

| 前街咖啡 豆子信息

 

哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈

国家:哥斯达黎加

产区:塔拉珠

海拔:1,950M

处理法:葡萄干蜜处理

等级:SHB

品种:卡杜拉

 

 

|   葡萄干蜜处理法

保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。

 

 

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

|  前街咖啡 冲煮

因为这支【哥斯达黎加 巴哈】是属于风味型的豆子,所以小编今天选择的滤杯都是会比较适合冲煮风味型豆子的:V60滤杯、蛋糕滤杯以及冰瞳滤杯。参数以及手法上保持一致,用小水流快冲增加搅拌以带出这支豆子的香气,分三段式冲煮可以增加咖啡的萃取。

参数:水温91℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15

【V60滤杯】

 

V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,可以让咖啡粉达到比较好的萃取流速,内部的肋骨采用了弧度的漩涡结构设计,可以加快水流的流速,从底部延伸到顶端,使排气效果从头到尾保持流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。因为其流速是比较快的,所以会容易造成萃取不均匀,但也正因如此可以使咖啡的风味层次更为丰富。

 

手法:30克水闷蒸30秒,注水至120克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是一分五十六秒。

风味:温度高的时候入口比较均衡,带着明显的发酵酒香,有米酒、葡萄干的甜感,在尾段会有着些茶感;温度微降,入口带着莓果的酸调以及玄米茶的余韵,果汁感明显;彻底凉下来之后有着橙子般的酸甜感,淡淡的蔗糖回甘。

【蛋糕滤杯】

 

蛋糕滤杯的底部是平的,并且有三个滴水孔,这样可以让咖啡粉在萃取的时候很大一部分的时间是在浸泡着,使得咖啡粉的萃取更为均匀。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧,这能使温度更加一致,水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感,也有着一定的层次,介于V60和梯形滤杯之间。

 

 

手法:37克水闷蒸30秒,注水至120克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分零三秒。(由于蛋糕滤杯的底部是平的,所以小编会选择用较多的水来进行闷蒸)

风味:闻起来有着明显的发酵酒香,入口带着柑橘的酸调,有着明显的果汁感,中段是坚果、杏仁的感觉,余韵是玄米茶、米酒的感觉,蔗糖回甘明显,醇厚度较高。

【冰瞳滤杯】

冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的,滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子,而且在最上端的地方滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。

 

这种设计有一个好处就是,由于上端的滤杯滤纸是呈一个完全密封的状态,那么在冲煮的时候如果水流一下子过多,水温过高淹没导流槽,但是因为没有排气的空间,水位下降的速度就会变慢,可以像KONO滤杯一样浸泡着,避免萃取不足的情况出现。用冰瞳滤杯冲煮出来的咖啡会有着不错的口感,风味则是会偏向均衡。

 

手法:28克水闷蒸30秒,注水至123克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分钟。

风味:有着明显的发酵酒香,入口有着米酒的感觉,带着微微的梅子酸调,风味上更偏向于可可、杏仁、坚果,焦糖甜感,整体是比较均衡的感觉。

 

|  前街咖啡 总结

 

 

三种滤杯可以说侧重的点都不大一样,用V60滤杯冲煮出来的【巴哈】在风味层次上表现的更为丰富多变,蛋糕滤杯跟冰瞳滤杯虽然冲煮出来的咖啡整体上都是比较均衡的,但蛋糕滤杯冲煮出来的【巴哈】仍会带有不错的果酸,在醇厚度的表现上也比较好;而冰瞳滤杯冲煮出来的【巴哈】则是带着明显的发酵酒香,甜感会更为明显。

 

所以这三款滤杯在冲煮【巴哈】这支豆子时的表现是:

风味:V60滤杯>蛋糕滤杯>冰瞳滤杯

均衡:冰瞳滤杯>蛋糕滤杯>V60滤杯

口感:蛋糕滤杯>冰瞳滤杯>V60滤杯

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评