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黑潮运动带来冲击后，人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等，我们对咖啡的忠诚与热爱，已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说，品味一杯好咖啡有很多讲究的地方，其中最深奥的关键就属各产区的“微型气候”莫属，这是牵一发动全身的关键。
1750年，杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末德国殖民着发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在这里，马德雷（Sierra Madre）火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。咖啡业曾使该国繁荣，如今仍在国民经济中占据着统治地位。但不幸的是，国内的政治情况不利于咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。
然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会（Asociacion Nacional de Cafe）控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本，在那里，每杯咖啡卖到3——4美元。大多数的小规模生产者是玛雅人（Mayan）的后裔，他们喜欢杯称为当地人。
目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程（The Project）”的项目，该项目计划投资250万美元，鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰湖（Lake Atitlan）和韦韦特南戈（Huehuentenango）。该项目的目的是帮助克复困扰着世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如，波旁（Bourbon）树比新型矮树长得高，且咖啡豆结得少，虽然他们都属于阿拉伯咖啡品种，但波旁树产出的咖啡豆更好，也更受美食家的欢迎。这个项目也希望能鼓励当地生产者自行加工咖啡豆，因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，如果咖啡加工可在当地的工厂进行，那么其价值甚至质量可能就会得到提高。
Atitlan湖是距今8万年前的火山爆发所形成的，深度约305m，面积约360平方公里大的火山湖，Atitlan湖位于海拔1,500m的高地中，四周环绕着Atitlan火山(3,535m)、Toliman火山(3,158m)及San Pedro火山(3,020m)。清晨的Atitlan湖美景令人难忘，云海中透出微微日光，日夜温差大及午后强风是Atitlan湖独特的微型气象。Atitlanc湖周边由ANACAFE(危地马拉国立咖啡生产协会)认定为该国8个主要咖啡产区之一，也是5个火山区产地之一，从富含有机土质中培育出来的咖啡，它的特征就是带果香而饱满的香味，入口当下圆熟的酸性质感，即刻在口腔绽放出来。
从1950年开始在此栽种咖啡并守护这宝贵资源的是世代居住在此的马雅人后代子孙，以Tzutuhil、Kaquchikel两族所形成的四个村落为主，到目前已进入第三代的经营。【蔚蓝湖泊】就是以Atitlan的湖光美景而命名，代表着跟此地一样的纯净氛围和高雅品味。
美味的科学 :
一般说来，危地马拉咖啡的油脂比较多，【蔚蓝湖泊】比其他的危地马拉咖啡有更多的油脂。高成熟度代表被细心照料的咖啡樱桃。
杯测评价 :
红茶与柠檬般的强烈口感，带着甜味的纯净感，质感十足。
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2019-04-09 19:34:31
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