冰滴冷萃咖啡可以放冰箱保存多久时间?冷萃咖啡放冰箱12小时味道口感更好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-05-29 我要评论

导读

 

最近越来越多的小伙伴自己在家制作冷萃咖啡、冰滴咖啡之类的冰酿咖啡。前街预制作的冰滴咖啡也供不应求。很多小伙伴也问道,冰酿咖啡放冰箱可以放多久?

 

 

 

低温萃取的冰酿咖啡有什么奥妙?

 

冷萃咖啡与冰滴咖啡都是属于低温萃取,水与咖啡粉接触的温度会控制在0-7℃之间,唯一的区别就是,冷萃咖啡是以低温浸泡的形式,冰滴咖啡是低温滴滤的形式。低温萃取的好处就是利用低温萃取效率低的原理,可以减少大分子苦物质的释出,所以我们喝到的冰滴咖啡会清爽,酸甜的风味丰富。

 

 

冰滴咖啡完成后再放入冰箱冰镇12小时会更好喝

 

冰滴咖啡通常是在室温(26-28℃)的环境下完成,制作的时间约为6-8小时,比冷萃咖啡所需的时间要短。刚制作完成的冰滴咖啡温度约在15℃左右,而且有明显的分层效果(下面颜色深,上面颜色浅),这是因为一开始萃取出的咖啡物质会比较多,而后面的水滴萃取的咖啡物质少,加上咖啡液的温度低,不容易流动,所以容易出现浓度不一致的分层现象。

 

 

这时候冰滴咖啡的味道并不会很丰富,仅保留着咖啡豆本身的中前段风味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入带有密封胶圈的玻璃瓶中,放进冰箱静置12小时后再饮用。倒入玻璃瓶的过程中可以使浓度不一致的咖啡液混合,而选择密封性能好的容器能确保不受外界的污染,冰箱表面看似干净,实质有非常多肉眼难以察觉的微生物。

 

置于冰箱进行12小时的低温发酵,会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气,而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见,不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程,而前街也经过验证,大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。

 

 

 

 

冰酿咖啡最多可以放几天?

 

这个问题很多小伙伴都非常关注,用热水冲泡的咖啡,一般放置1小时后的风味就无存了,而低温制作低温保存的咖啡能保存更长久一些,冰滴咖啡在制作完成冰镇12小时后的风味是最好的,冷萃咖啡是滤渣之后再冰镇4小时饮用风味最好。而随着放置越久,咖啡的发酵味就会越浓郁,最后掩盖住咖啡本身的香气。

 

 

前街在上文也提及到,低温控制发酵只是延缓了发酵的速度,而随着时间的推移,冰滴咖啡最终会腐败变质。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的,超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而冷萃咖啡由于制作与储存的环境都是在低温进行的,一般可以在冰箱储藏7天。

 

无论是冰滴还是冷萃咖啡,前街都建议3天内喝完。虽然3天之后冰滴咖啡不一定会变质,也不一定会不好喝,但出于风味体验与健康安全的考虑,前街制作的冰滴咖啡赏味期定为3天

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2023-04-12 17:56:31

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