导读
最近越来越多的小伙伴自己在家制作冷萃咖啡、冰滴咖啡之类的冰酿咖啡。前街预制作的冰滴咖啡也供不应求。很多小伙伴也问道，冰酿咖啡放冰箱可以放多久？
低温萃取的冰酿咖啡有什么奥妙？
冷萃咖啡与冰滴咖啡都是属于低温萃取，水与咖啡粉接触的温度会控制在0-7℃之间，唯一的区别就是，冷萃咖啡是以低温浸泡的形式，冰滴咖啡是低温滴滤的形式。低温萃取的好处就是利用低温萃取效率低的原理，可以减少大分子苦物质的释出，所以我们喝到的冰滴咖啡会清爽，酸甜的风味丰富。
冰滴咖啡完成后再放入冰箱冰镇12小时会更好喝
冰滴咖啡通常是在室温（26-28℃）的环境下完成，制作的时间约为6-8小时，比冷萃咖啡所需的时间要短。刚制作完成的冰滴咖啡温度约在15℃左右，而且有明显的分层效果（下面颜色深，上面颜色浅），这是因为一开始萃取出的咖啡物质会比较多，而后面的水滴萃取的咖啡物质少，加上咖啡液的温度低，不容易流动，所以容易出现浓度不一致的分层现象。
这时候冰滴咖啡的味道并不会很丰富，仅保留着咖啡豆本身的中前段风味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入带有密封胶圈的玻璃瓶中，放进冰箱静置12小时后再饮用。倒入玻璃瓶的过程中可以使浓度不一致的咖啡液混合，而选择密封性能好的容器能确保不受外界的污染，冰箱表面看似干净，实质有非常多肉眼难以察觉的微生物。
置于冰箱进行12小时的低温发酵，会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气，而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见，不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程，而前街也经过验证，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。
冰酿咖啡最多可以放几天？
这个问题很多小伙伴都非常关注，用热水冲泡的咖啡，一般放置1小时后的风味就无存了，而低温制作低温保存的咖啡能保存更长久一些，冰滴咖啡在制作完成冰镇12小时后的风味是最好的，冷萃咖啡是滤渣之后再冰镇4小时饮用风味最好。而随着放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁，最后掩盖住咖啡本身的香气。
前街在上文也提及到，低温控制发酵只是延缓了发酵的速度，而随着时间的推移，冰滴咖啡最终会腐败变质。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的，超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而冷萃咖啡由于制作与储存的环境都是在低温进行的，一般可以在冰箱储藏7天。
无论是冰滴还是冷萃咖啡，前街都建议3天内喝完。虽然3天之后冰滴咖啡不一定会变质，也不一定会不好喝，但出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的冰滴咖啡赏味期定为3天
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2022-11-24 17:53:21
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