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最近越来越多的小伙伴自己在家制作冷萃咖啡、冰滴咖啡之类的冰酿咖啡。前街预制作的冰滴咖啡也供不应求。很多小伙伴也问道，冰酿咖啡放冰箱可以放多久？
低温萃取的冰酿咖啡有什么奥妙？
冷萃咖啡与冰滴咖啡都是属于低温萃取，水与咖啡粉接触的温度会控制在0-7℃之间，唯一的区别就是，冷萃咖啡是以低温浸泡的形式，冰滴咖啡是低温滴滤的形式。如果放在常规热水冲泡咖啡的类型就是，冷萃对应法压壶、聪明杯这类浸泡式萃取，而冰滴则对应以手冲咖啡为代表的滴滤式萃取，前者的口感比较均衡，后者则偏向于层次更分明。
说回低温萃取，冷萃和冰滴之所以如此受欢迎，是因为它们有一个好处，那就是利用低温萃取效率低的特点，可以减少大分子苦物质的释出，所以我们喝到的冰滴咖啡会清爽，酸甜的风味丰富。
制作冷萃或冰滴，需要买什么设备？
通常情况下，如果我们想做出咖啡店同款的冰咖啡，前街会建议大家购买专门的冷萃壶和冰滴壶器材，这样能有效控制萃取。不过，由于冷萃咖啡的原理简单，且采取低温萃取，因此对设备没有太大依赖，我们可以在家中找一个干净且能封口的容器即可，这样就能又省一笔，多买包咖啡豆了。
而对于冰滴，不仅需要有装冰水的容器，对匀速的水滴阀门要求也较高，所以我们很难找到“平替产品”，这里还是建议大家直接购买冰滴壶。
实际上，除了冰滴器材，选对咖啡豆也很关键。如果你喜欢酸甜口味的冷萃，推荐前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不仅饱含果香，在低温萃取下还能呈现出精致的酸甜口感；如若你偏爱平衡口感，则推荐前街、钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，拥有不错的酸甜苦甘；但如果你是一位只钟爱醇厚深烘咖啡的人，那就要从前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰这几款单品咖啡入手了。
冰滴咖啡做好后可以直接喝吗？
以前街的经验来看，冰滴咖啡做好后再放入冰箱冰镇10～12小时会更好喝。
冰滴咖啡通常是在室温（26-28℃）的环境下完成，制作的时间约为6-8小时，比冷萃咖啡所需的时间要短。刚制作完成的冰滴咖啡温度约在15℃左右，而且有明显的分层效果（下面颜色深，上面颜色浅），这是因为一开始萃取出的咖啡物质会比较多，而后面的水滴萃取的咖啡物质少，加上咖啡液的温度低，不容易流动，所以容易出现浓度不一致的分层现象。
这时候冰滴咖啡的味道并不会很丰富，仅保留着咖啡豆本身的中前段风味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入带有密封胶圈的玻璃瓶中，放进冰箱静置12小时后再饮用。倒入玻璃瓶的过程中可以使浓度不一致的咖啡液混合，而选择密封性能好的容器能确保不受外界的污染，冰箱表面看似干净，实质有非常多肉眼难以察觉的微生物。
置于冰箱进行12小时的低温发酵，会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气，而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见，不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程，而前街也经过验证，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。
冰酿咖啡/冷萃咖啡最多可以放几天？
这个问题很多小伙伴都非常关注，用热水冲泡的咖啡，一般放置1小时后的风味就大大削弱，甚至荡漾无存了，而低温制作低温保存的咖啡能保存更长久一些，冰滴咖啡在制作完成冰镇12小时后的风味是最好的，冷萃咖啡是滤渣之后再冰镇4小时饮用风味最好。而随着放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁，最后掩盖住咖啡本身的香气。
前街在上文也提及到，低温控制发酵只是延缓了发酵的速度，而随着时间的推移，冰滴咖啡最终会腐败变质。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的，超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而冷萃咖啡由于制作与储存的环境都是在低温进行的，一般可以在冰箱储藏7天。
无论是冰滴还是冷萃咖啡，前街都建议5天内喝完。虽然5天之后冰滴咖啡不一定会变质，也不一定会不好喝，但出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的冰滴咖啡赏味期定为4～5天。
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2025-07-12 09:05:12
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