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蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少):黄蜜、红蜜、黑蜜
黄(Honey Amarillo)
黄蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味著热度更高,因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下,咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。
红(Honey Rojo)
红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周,通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗,种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。
黑(Honey Negro)
黑蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长,光照时间也越短,干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂(由于干燥时间拉长因此需要花更长时间查看来防止咖啡豆发霉发酵),人工成本最高,因此价格最为昂贵。
在口感上,除了上述提到的甜度提高以外,黄蜜口感接近水洗法的清亮纯净,黑蜜则接近日晒法的果香浓郁、质感丰厚,红蜜居中。当然,这个只是普遍的风味描述,烘焙的程度、冲煮的方式以及不同庄园所在的terroir(风土条件or 微气候)还是会产生味道上的差异,就等各位自己去细细品尝啰——
什么是蜜处理?
咖啡豆并不真的是豆子,而是咖啡果实的种子,而咖啡成熟时是一种红色果实,可能依品种还有黄跟橘色外观。
但在咖啡豆烘焙之前,果实的外层还有数层物质要去除,接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率,主要有两种常见的处理法:使用水去除果胶层的水洗处理,以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
而蜜处理则是介于这两者之间,果实外层会被部分去除,并保留部分果胶层,并让果胶进行干燥。
为什么要称为蜜?可能因为“果胶层处理法咖啡”听起来比较让人没胃口。除非是懂得处理的人,果胶层是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物质,即使这种处理法的命名跟风味无关,蜜处理咖啡也是知名于它的高甜度。
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2019-04-09 19:40:42