哥伦比亚瑞幸天堂庄园soe双重厌氧处理咖啡豆风味特点故事

哥伦比亚是全球第三大咖啡出产国，并且是全球水洗阿拉比卡品种第一大的出产国，在全球有着特殊的地位。国家政府规定境内的产区只能种植阿拉比卡品种，加上NFC机构的扶持，成就了哥伦比亚现今的咖啡地位。最近，来自哥伦比亚的天堂庄园成为了大家讨论的话题，原因竟是瑞幸咖啡推出新系列的小黑杯是天堂庄园SOE。大家纷纷讨论瑞幸新款天堂庄园SOE是什么风味。

天堂庄园Finca El Paraiso

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。

2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。

天堂庄园(Finca El Paraiso)位于哥伦比亚的考卡产区，考卡省是哥伦比亚咖啡认证产地，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。

考卡产区80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要有波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提优Castillo等品种，并正规划着尝试更多不同的品种。

处理法  厌氧水洗

在前街的豆单上正好有一款天堂庄园的樱花咖啡豆，我们借此来了解一下天堂庄园的风味。

近年来，市面上的厌氧处理咖啡豆十分热门，咖啡生豆在厌氧环境中发酵，原本轻盈的芳香水果风味会发酵成为更圆润的水果发酵风味和甜感，冲出来的黑咖啡苦味较低，即使不喝咖啡的朋友也能轻易接受。而这款樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗，即经历了两次恒温厌氧发酵，中途进行水洗脱去果胶层，果肉和果胶的分解速度下降，从而延长了发酵过程，最后进行日晒干燥。这样更有效地突出咖啡豆的爆炸甜感。

厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。
 

厌氧发酵处理法的特色：采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净；在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发；无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气；采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。

前街咖啡： 哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆
产区：考卡 天堂庄园
海拔：2050米
处理法：双重厌氧水洗
等级：SUPREMO
品种：卡斯提优

|  生豆

这支豆子的品种是卡斯提优Castillo。

卡斯提优为哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种之一，受到如此欢迎是因为其对于叶锈病卓越的抗病能力。

1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。

|  烘焙　

前街从一开始进入咖啡行业就涉足咖啡烘焙了，前街的烘焙目标是为了能够反应出咖啡产区的风味，对于天堂庄园樱花这款咖啡豆，前街为了表现出其独特的风味以及突出甜感，采用了中深烘焙。

在烘焙完成的8小时后，前街会对样品进行杯测并调整烘焙曲线，最终的杯测风味为薄荷、艾草的香气、草莓、果酱、柑橘、巧克力的风味。

手冲方案

咖啡豆：前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：v60滤杯

水温：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液滴滤完毕后移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。

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2024-10-14 17:34:50