咖啡的研磨度如果将咖啡磨细咖啡是磨得愈细愈的话，表面积会增加，遇水后能溶出咖啡成分的面积也变多了，所以就能萃取出较浓的咖啡。相反地，咖啡磨得愈粗，表面积就会减少，萃取出的浓度也就变淡了。
咖啡是磨得愈细愈好吗？
咖啡磨得愈细，滤纸上本来要让水及咖啡成分通过的孔洞，就愈容易被咖啡颗粒给堵住，水就变得难以通过滤纸了。而咖啡的萃取变得愈慢，长时间泡在水里的咖啡所释出的杂味就愈强。
这也是为什么意式浓缩咖啡，会将咖啡磨到极细，以带出咖啡最大的香气及味道。但颗粒过小的话，水分也难以透过滤纸，所以需要施以9气压的压力，让咖啡粒子能快速通过，适当地萃取出香气及味道。但在手冲的时候，因为无法施加压力让萃取变快，所以就要调整咖啡粉的大小。
通常在磨咖啡时，理想的大小是0.85mm大的颗粒占整体的70%左右。不过实际上在萃取时，大致上会落在半颗芝麻大小到一颗芝麻的大小。在这范围内，根据所希望的咖啡浓度或香气，来找出能煮出喜欢味道的颗粒大小。
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2019-04-26 15:49:20
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