咖啡是磨得愈细愈好吗?咖啡的萃取变得愈慢所释出的杂味就愈强?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:MD 2026-06-22 我要评论

咖啡的研磨度
如果将咖啡磨细咖啡是磨得愈细愈的话,表面积会增加,遇水后能溶出咖啡成分的面积也变多了,所以就能萃取出较浓的咖啡。相反地,咖啡磨得愈粗,表面积就会减少,萃取出的浓度也就变淡了。
咖啡是磨得愈细愈好吗?
 
咖啡磨得愈细,滤纸上本来要让水及咖啡成分通过的孔洞,就愈容易被咖啡颗粒给堵住,水就变得难以通过滤纸了。而咖啡的萃取变得愈慢,长时间泡在水里的咖啡所释出的杂味就愈强。
 
这也是为什么意式浓缩咖啡,会将咖啡磨到极细,以带出咖啡最大的香气及味道。但颗粒过小的话,水分也难以透过滤纸,所以需要施以9气压的压力,让咖啡粒子能快速通过,适当地萃取出香气及味道。但在手冲的时候,因为无法施加压力让萃取变快,所以就要调整咖啡粉的大小。
 
通常在磨咖啡时,理想的大小是0.85mm大的颗粒占整体的70%左右。不过实际上在萃取时,大致上会落在半颗芝麻大小到一颗芝麻的大小。在这范围内,根据所希望的咖啡浓度或香气,来找出能煮出喜欢味道的颗粒大小。

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2019-04-26 15:49:20

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