依索比亚咖啡介绍 埃塞俄比亚咖啡 风味及介绍

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  　　依索比亚(Ethiopia)　是台湾的叫法 现在我们一般称其为 埃塞俄比亚

   

   

  　　在非洲东部坐落著广阔的埃塞俄比亚高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之称。其境内有东非大裂谷纵贯中部地区，将之分割为东西二壁，而沙漠及半沙漠共占领土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理环境与水文气候，因此埃塞俄比亚的咖啡风味既多元，层次也非常丰富。

   

   

  　　埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间，咖啡树涵盖面积接近60万公顷，南部和东部每年有两个雨季，西部则只有单雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550 —— 2750米，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温在摄氏15 —— 25度，是阿拉比卡绝佳的成长环境。埃塞俄比亚是阿拉比卡种的发源地，拥有多样化的原生种，是重要的原生咖啡基因库。产季在每年的10-12月，年产量约800万袋，是全世界前五大的咖啡生产国。埃塞俄比亚的咖啡种植型态跟台湾的农作种植方式相似，比较少大型庄园，多半是自家小面积种植的型态，也因此大多以小农合作社的方式呈现。虽然如此，可别小看咖啡在埃塞俄比亚的份量哦！据估计，从咖啡采收到出口，全埃塞俄比亚可是约有1500万人参与其中呢！因此咖啡不但只是小农赖以维生的作物，也是牵动整国重要外汇来源哦！

   

   

  　　耶珈雪啡之所以有名，是因为其特殊的花香以及柠檬柑橘调性，这样令人无法忘怀的特色，使得耶珈雪啡在1995年时从西达摩产区中独立出来，不再只是一个隶属于西达摩省下的小镇，而成了独立、有名的产区。

   

   

  　　在非洲东部坐落著广阔的埃塞俄比亚高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之称。其境内有东非大裂谷纵贯中部地区，将之分割为东西二壁，而沙漠及半沙漠共占领土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理环境与水文气候，因此埃塞俄比亚的咖啡风味既多元，层次也非常丰富。

   

   

  　　埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间，咖啡树涵盖面积接近60万公顷，南部和东部每年有两个雨季，西部则只有单雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550 —— 2750米，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温在摄氏15 —— 25度，是阿拉比卡绝佳的成长环境。

   

   

  　　全境有四大咖啡系统：

   

   

  　　（ 1 ） 森林咖啡 （ 2 ） 半森林咖啡 （ 3 ） 田园咖啡 （ 4 ） 农场咖啡

   

   

  　　衣国的咖啡 95% 采用不施肥、不用药的传统有机栽培，但尚未全数获得国际认证。

   

   

  　　使用不同的咖啡豆处理法。各区有采日晒或水洗，处理方式不同也影响到风味。衣国传统上采用古老的日晒处理，但1972年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80%，水洗约占20%。西达摩（ Sidamo ）与耶加雪菲（ Yirgacheffe ）以水洗为主、日晒为辅，利姆（ Limmu ）和铁比（ Teppi ）产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉（ Harar ）、金玛（Jimma）、列坎提（Lekempti）、伊鲁巴柏（Illubabor）为主。

   

   

  　　1995年前埃塞俄比亚行政区划分方式

   

   

  　　埃塞俄比亚最受瞩目的产区 耶珈雪啡

   

   

  　　1995年后埃塞俄比亚行政区划分方式，耶珈雪啡隶属于盖迪欧（Gedeo）区

   

   

  　　耶珈雪啡之所以有名，是因为其特殊的花香以及柠檬柑橘调性，这样令人无法忘怀的特色，使得耶珈雪啡在1995年时从西达摩产区中独立出来，不再只是一个隶属于西达摩省下的小镇，而成了独立、有名的产区。

   

   

  　　埃塞俄比亚最受瞩目的产区 耶珈雪啡

   

   

  　　埃塞俄比亚官方认定的“耶珈雪啡”，是包含了瓦娜果（Wanago）、耶珈雪啡（Yirgacheffe）、柯契尔（Kochere）以及金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya），从这些区域所生产的咖啡，皆统称为耶珈雪啡。 所以要怎么样挑选，才能买到真正耶珈雪啡风味的咖啡呢？盖迪欧地区出产的咖啡豆，透过ECX交易制度，分成具有耶珈雪啡风味的A组，以及不具耶珈雪啡风味的B组。因此，若你买的咖啡是柯契尔ECXA，除了表示出产于柯契尔镇，也代表它具有耶珈雪啡风味。但要注意的是，即使购买的是出产自耶珈雪啡镇的咖啡，也不代表就具有耶珈雪啡风味哦！还是要看看杯测结果分为A组或B组。

   

   

  　　埃塞俄比亚最受瞩目的产区 耶珈雪啡

   

   

  　　举例来说，如果买到的是耶珈雪啡ECXB，那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎么会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑——那是因为大多数的人都只把耶珈雪啡当作是产区的名词，但事实上耶珈雪啡是一个“风味”的名词。因此如果是跟我们家购买咖啡豆，看到上面写著耶珈雪啡柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶珈雪啡风味咖啡豆哦！（柯契尔是我们最常引进的耶珈雪啡产区咖啡。当然我们也曾引进过瓦娜果和金蕾娜安巴雅的咖啡，风味都很棒，各有各的特色！）

   

   

  　　耶珈雪啡最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升品质，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。 因此精致化日晒处理的耶珈雪啡更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶珈雪啡水洗、日晒的比重大致上差不多。

   

   

  　　耶珈雪啡的品质及热度，也让价格不断飙涨，因此未来我们也会陆续开发耶珈雪啡产区邻近地区，采自然农法的好豆子，让咖啡迷们能享用好咖啡又省下一点荷包！