冷泡咖啡 冷萃咖啡 在家如何制作一杯冷萃咖啡

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• 　　　　冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。

   

   

  　　冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样？

   

   

  　　简单的说，冰咖啡是热咖啡冷却做成，而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取（一般来说需要12-24小时不等）所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高（以星巴克为例、冰咖啡 Grande售价110元而冷萃同尺寸售价为140元）低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味，同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道，甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周，而且随著保存时间长，咖啡经过发酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！

   

   

  　　1、将咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。

   

   

  　　2、取20克咖啡粉加入分享壶，加水约350毫升，并搅拌均匀。

   

   

  　　Tips：咖啡粉与水的比例1:15-1:20，依据喜好调整。

   

   

  　　3、保鲜膜密封，放入冰箱冷藏12小时以上，24小时最佳。冷藏温度尽可能控制在0-5度。

   

   

  　　4、冷藏后取出，使用冲煮滤纸或滤布过滤即可。

   

   

  　　方法二

   

   

  　　1、将20g咖啡豆粉放入无纺布滤袋（或纱布），封口。

   

   

  　　2、滤袋放到密封杯，加水。

   

   

  　　3、把滤袋按下去几秒，让粉吸水，盖好盖子，放冰箱。

   

   

  　　4、取出滤袋，即可饮用。

   

   

  　　店面经营使用的话也可以采购专用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。

   

   

  　　冷萃的保存

   

   

  　　超过一个周的冷萃咖啡就不建议饮用了，方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考虑将做好的冷萃咖啡冻成冰格，调配糖浆等辅料又是另一番活力。

   

   

  　　当然，国内外的咖啡店为了推广这款饮品，附加时髦的外瓶包装，在instagram、美剧中，可谓抢足了风头。提高颜值的同时，也让存放变得更加便捷