咖啡豆萃取不足会有什么表现 咖啡萃取不均匀什么口感

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• 　　　　萃取不足的咖啡

   

   

  　　萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。想像一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristretto，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。

   

   

  　　刺酸味

   

   

  　　咖啡的刺酸味很棘手，尤其是期望得到咖啡的酸质时。

   

   

  　　定义刺酸味为负面的味道。舌头会很快并强烈地感受到酸味，这会造成立即的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。

   

   

  　　当谈到酸质时，它可以是好或坏，比起用好坏来形容，酸质更像是风味的一种。例如：”咖啡的酸质令人愉悦”，或是”这咖啡的酸质强度很高”都很合逻辑。酸质跟酸味/果汁感/酸质明亮/刺激的酸这些都可做连结，可以专门写一篇酸质的文章，但此文是探讨萃取。回归正题。

   

   

  　　缺乏甜味

   

   

  　　，咖啡风味最重要的就是甜味。甜味是最棒的。你曾经听过有人这样抱怨吗？”这浓缩咖啡太甜了！”。让我们想想，我很相信我们应该都是在追求咖啡的甜味。甜味就如非常难找到的圣杯般，而一旦寻求到了就会有惊人的报偿！萃取不足是不会有甜味，且相距甚远。萃取不足会显示出喝完咖啡后的不满足，让人有我想要更多咖啡那种空虚感。值得一提的是，欠缺甜味这件事的，反而可以凸显出咖啡豆的刺酸味，让人更明显感受到萃取的不足。