soe咖啡豆是什么意思?制作单一产地浓缩咖啡用什么咖啡豆?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 作者:lulu 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)SOE是SingleoriginEspress单一产区浓缩咖啡的缩写SOE咖啡即SingleOriginEspresso,


大家都知道浓缩咖啡,但大家知不知道SOE咖啡呢?或许你会发现越来越多的咖啡馆会提供SOE。但前街咖啡并没有SOE咖啡,为什么呢?前街来和大家讲讲SOE咖啡吧。


SOE全名为“Single Origin Espresso”,也就是单一产地浓缩咖啡,实际上是来自单一产地的精品豆,一般而言要比大部分的商业豆品质要好。那是不是所有手冲的单品咖啡豆都可以做SOE咖啡呢?前街告诉你:可以,但味道就不敢说好不好喝了。


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那如果用单一的咖啡豆作SOE咖啡的话,其风味要比商业豆做的拼配豆表现出更多的风味,意式咖啡会把咖啡的味道放大。例如:耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,做成SOE咖啡会特别的酸;如果拿前街印尼曼特宁来压榨,这只咖啡豆的风味特点是草药泥土气息,那么压榨出来的SOE咖啡则会十分的苦涩。而SOE咖啡做出来的浓缩咖啡并不是只能做浓缩,它也和拼配咖啡豆一样可以做一切意式咖啡的基底,例如摩卡,卡布奇诺,拿铁都是可以的,甚至是创意咖啡,因此SOE咖啡也在近年来被广泛饮用。


那如果拿单品咖啡豆来做SOE咖啡,需要注意什么呢?


SOE单一产地浓缩咖啡,选用的咖啡豆为了突出产区的风味,烘焙程度一般不会太深,与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比,风味会更难萃取出来。
所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间,调细研磨程度,增加粉量等。


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另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候,需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水,突出咖啡的味道,以让咖啡不致于太过寡淡。


拼配咖啡,也称为混合咖啡、意式咖啡豆,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产区的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,把个别咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙,这种叫生拼;有时会烘焙后再混合咖啡豆,这种叫熟拼。


什么咖啡豆适合做SOE?


在选择咖啡豆做SOE单一产地浓缩咖啡的时候,我们要满足几个条件,首先是风味要、其次是烘焙要适当。 


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我们先来说说烘焙,SOE单一产地浓缩咖啡的特点是什么?是表现单一产地的地域之味,那意味着什么?意味着烘焙程度不能深,我们知道烘焙是一个影响咖啡豆味道极深的环节,烘焙程度越深,咖啡本身的产区的味道会被逐渐消磨,取而代之的是烘烤带来的焦糖化以及烘烤味道,这也就违背了突出单一产地味道的目的。


但同时也不能太浅,虽然浅烘焙相比深烘焙更彰显咖啡豆本身的味道,但同时还要考虑意式咖啡机萃取浓缩咖啡时候所要经历的高压环境,太浅的烘焙程度意味着咖啡豆硬度高,萃取时候流速慢,时间短,容易萃取不足导致尖酸、味道不完整。


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前街咖啡为什么没有把SOE咖啡放在菜单上呢?因为soe咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡,咖啡豆会受天气,种植,烘焙等因素,会让同一款豆子不同批次上的风味差异,不能保证每一杯浓缩咖啡的风味都一样的稳定。前街希望每一位来到前街咖啡馆的朋友们可以每一次都能喝到稳定、风味明显的浓缩咖啡或者牛奶咖啡。

 

SOE相对的是Espresso Blend,Espresso Blend是指咖啡冲煮过程中,用多个产区的咖啡豆混合进行冲煮。


清新甜感风味:前街咖啡推荐使用耶加雪菲日晒红樱桃。这款来自于耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡,海拔1700-2200米,采用全红果日晒处理,有非常丰富的水果甜感和花香。


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风味描述:柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。


酒香浓郁风味:前街推荐使用洪都拉斯雪莉酒桶。这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡,海拔1500-1700米,使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理,有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。


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风味描述:威士忌酒香,柔和偏高的果酸,口感顺滑,奶油般的粘稠,可可。

 

在制作浓缩咖啡时,也是需要注意咖啡豆的新鲜度,因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。


前街咖啡冲煮建议:


所以,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有客户要求前街帮忙磨成粉的,前街提醒一下就是:咖啡豆磨成粉后要尽快的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后风味更加的容易走失,所以不一定能够完全的品尝到咖啡的完美风味来,所以,前街咖啡建议购买全豆,现磨现冲,更能体现咖啡的风味来!


当然,这两支单品精品咖啡如果手冲的话,那风味也是非常好喝的哦!前街有五十多支不同产区的咖啡豆,风味不同,完全可以满足大家对咖啡的探索哦!

 

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2022-08-17 16:55:29

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