大家都知道浓缩咖啡，但大家知不知道SOE咖啡呢?或许你会发现越来越多的咖啡馆会提供SOE。但前街咖啡并没有SOE咖啡，为什么呢?前街来和大家讲讲SOE咖啡吧。
SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡，实际上是来自单一产地的精品豆，一般而言要比大部分的商业豆品质要好。那是不是所有手冲的单品咖啡豆都可以做SOE咖啡呢?前街告诉你：可以，但味道就不敢说好不好喝了。
那如果用单一的咖啡豆作SOE咖啡的话，其风味要比商业豆做的拼配豆表现出更多的风味，意式咖啡会把咖啡的味道放大。例如：耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等，做成SOE咖啡会特别的酸；如果拿前街印尼曼特宁来压榨，这只咖啡豆的风味特点是草药泥土气息，那么压榨出来的SOE咖啡则会十分的苦涩。而SOE咖啡做出来的浓缩咖啡并不是只能做浓缩，它也和拼配咖啡豆一样可以做一切意式咖啡的基底，例如摩卡，卡布奇诺，拿铁都是可以的，甚至是创意咖啡，因此SOE咖啡也在近年来被广泛饮用。
那如果拿单品咖啡豆来做SOE咖啡，需要注意什么呢?
SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。
拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡豆，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产区的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。
什么咖啡豆适合做SOE？
在选择咖啡豆做SOE单一产地浓缩咖啡的时候，我们要满足几个条件，首先是风味要、其次是烘焙要适当。
我们先来说说烘焙，SOE单一产地浓缩咖啡的特点是什么？是表现单一产地的地域之味，那意味着什么？意味着烘焙程度不能深，我们知道烘焙是一个影响咖啡豆味道极深的环节，烘焙程度越深，咖啡本身的产区的味道会被逐渐消磨，取而代之的是烘烤带来的焦糖化以及烘烤味道，这也就违背了突出单一产地味道的目的。
但同时也不能太浅，虽然浅烘焙相比深烘焙更彰显咖啡豆本身的味道，但同时还要考虑意式咖啡机萃取浓缩咖啡时候所要经历的高压环境，太浅的烘焙程度意味着咖啡豆硬度高，萃取时候流速慢，时间短，容易萃取不足导致尖酸、味道不完整。
前街咖啡为什么没有把SOE咖啡放在菜单上呢?因为soe咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，咖啡豆会受天气，种植，烘焙等因素，会让同一款豆子不同批次上的风味差异，不能保证每一杯浓缩咖啡的风味都一样的稳定。前街希望每一位来到前街咖啡馆的朋友们可以每一次都能喝到稳定、风味明显的浓缩咖啡或者牛奶咖啡。
SOE相对的是Espresso Blend，Espresso Blend是指咖啡冲煮过程中，用多个产区的咖啡豆混合进行冲煮。
清新甜感风味：前街咖啡推荐使用耶加雪菲日晒红樱桃。这款来自于耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡，海拔1700-2200米，采用全红果日晒处理，有非常丰富的水果甜感和花香。
风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
酒香浓郁风味：前街推荐使用洪都拉斯雪莉酒桶。这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理，有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。
风味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感顺滑，奶油般的粘稠，可可。
在制作浓缩咖啡时，也是需要注意咖啡豆的新鲜度，因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。
前街咖啡冲煮建议：
所以，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户要求前街帮忙磨成粉的，前街提醒一下就是：咖啡豆磨成粉后要尽快的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后风味更加的容易走失，所以不一定能够完全的品尝到咖啡的完美风味来，所以，前街咖啡建议购买全豆，现磨现冲，更能体现咖啡的风味来！
当然，这两支单品精品咖啡如果手冲的话，那风味也是非常好喝的哦！前街有五十多支不同产区的咖啡豆，风味不同，完全可以满足大家对咖啡的探索哦！
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2022-08-17 16:55:29
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