哥斯达黎加葡萄干蜜处理咖啡豆米拉苏瑰夏咖啡豆冲煮风味口感中国咖啡网

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　　这是一支特别的咖啡豆，前街如果说这是一款瑰夏拼配豆，大家可能会说是花蝴蝶，但并不是，这是一款来自哥斯达黎加米拉苏瑰夏咖啡拼配。庄园主是一位善于咖啡处理法与后置的农业博士，这款拼配豆采用的是葡萄干蜜处理法，拼配多款豆子后风味层次非常丰富，除了有瑰夏自身的淡雅茉莉花香，还有其余几款豆子各自的特征综合一起，有着丰富的莓果风味，果汁口感，明亮而柔和的酸质，搭配葡萄干蜜处理的甜度，真是泌人心脾。

　　哥斯达黎加咖啡产区介绍

　　这支哥斯达黎加瑰夏咖啡豆来自塔拉珠产区的米拉苏庄园。这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独自成立了一个庄园米拉苏，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手。在咖啡园里Sanches说，咖啡的好坏从树木本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但是如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆，他还说，神送给我们美丽的环境，而我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。

　　咖啡豆品种

　　前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏咖啡(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为瑰夏咖啡产量极低并要参与竞标，哥斯达黎加瑰夏咖啡这款豆子可以说来之不易。

　　ET47来自埃塞俄比亚原生种，原生瑰夏，在哥斯达黎加野生瑰夏一半用来做杂交品种的研究，在实验室的47号（因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认）。SL28当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。

　　咖啡豆处理法

　　葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

　　生豆分析