哥斯达黎加米拉苏庄园日晒瑰夏手冲特点 米拉苏瑰夏咖啡豆故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)哥斯达黎加米拉苏庄园Costaricamirazudcafetal庄主是ㄧ位非常擅长处理法与后置的农业博士,后来完成自己的

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哥斯达黎加咖啡豆就犹如黄金一般,这一表达并不是说哥斯达黎加咖啡豆很贵,而是因为哥斯达黎加的咖啡豆以蜜处理的方式较为出名,经过蜜处理的带壳豆外表与黄金的颜色相似,而且蜜处理的咖啡口感浓稠、甜感强烈,是许多好甜党的首选。

 

经常接触精品咖啡的小伙伴都知道,要符合精品咖啡的要求,首先就应该是阿拉比卡咖啡品种。非常有意思的是,哥斯达黎加是世界上唯一一个生产除阿拉比卡品种以外任何品种的咖啡豆都是非法的国家,可见哥斯达黎加对阿拉比卡这种高品质咖啡豆的重视程度。在1989年,哥斯达黎加还通过了一项法律,禁止种植低质量的咖啡豆,鼓励哥斯达黎加农民追求真正卓越品质的咖啡豆。

 

阿拉比卡豆是一种比其他品种更难种植的特殊品种。想要种植高品质的阿拉比卡咖啡豆,对种植地的海拔高度、土壤、气候都有着严格的要求。

 

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哥斯达黎加雨季和旱季分明,年均气温在17摄氏度到28摄氏度之间,年温差在10摄氏度左右,空气湿度大,年降雨量在2000毫升到3000毫升之间,有超过80%以上的咖啡种植在800公尺到1700公尺之间的地方,其丰富的火山土壤为咖啡植株提供了大量必需的营养物质。

 

哥斯达黎加内,在中部、山区和高海拔地区,共有7个公认的咖啡产区。由于咖啡豆的种植海拔在800公尺到1700公尺之间,大多数哥斯达黎加的咖啡豆都为SHG等级的极硬豆。接下来,让我们进一步深入了解每个地区,以发现这种珍贵咖啡的细微差别。

 

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【中央山谷】

中央山谷的咖啡产量几乎占哥斯达黎加咖啡总产量的15%。这一产区的海拔在海拔1000公尺到1200公尺之间,土壤以火山土为基础。中央山谷独特的微型气候使咖啡豆具有丰富的水果和巧克力的味道,并带有宜人的蜂蜜香味。

 

【三水合】

 

该产区位于伊拉苏火山的山坡上,距离哥斯达黎加首都圣何塞只有几英里,是哥斯达黎加著名的咖啡产区之一。这个咖啡产区是所有咖啡产区中面积最小的,这里的咖啡种植海拔高达1650米。该产区的咖啡口感明亮,如蜂蜜般甜,浓郁的水果风味。

 

【布伦卡】

位于哥斯达黎加最南端的布伦卡(Brunca)产区产出哥斯达黎加近20%的咖啡。该地区在海拔方面也有很大的差别,海拔从800米到1700米不等。一般来说,来自这个地区的咖啡豆比其他地区的要温和一些。来自布伦卡的咖啡豆都有复杂的各种柑橘类水果的香味。

 

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【杜利阿尔巴】

该产区是以该地区内的火山名字命名的,杜利阿尔巴产区是所有8个咖啡产区中降雨量最多的。该产区的大多数咖啡豆生长在1400公尺以上的地方。该产区咖啡豆的特点是它们口感轻盈柔和,香气微妙,酸度适中。

 

【塔拉珠】

哥斯达黎加塔拉珠产区被认为是该国种植海拔最高的产区之一。这个产区生产的咖啡豆被认为是哥斯达黎加最好的咖啡豆之一。来自塔拉珠产区的咖啡风味十分出色。由于种植海拔极高,这里盛产SHB等级的极硬豆。

 

【欧洛西】

欧洛西咖啡产区是哥斯达黎加最古老的咖啡种植区之一,可以追溯到近100年前。欧洛西产区比其他咖啡产区降雨量要更多。这里出产的大多数咖啡都生长在海拔1000公尺到1400公尺之间的欧洛西山脉的山坡上。由于该产区气候良好,这里的咖啡口感平滑均衡。

 

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【西部山谷】

该产区位于哥斯达黎加最西部,与塔拉珠产区相邻,该产区的咖啡产量约占全国总产量的25%。该产区的种植海拔在1200公尺到1700公尺之间,这里的咖啡果实生长速度比塔拉珠产区的缓慢。

 

哥斯达黎加政府在十九世纪的时候就大力推广咖啡种植,直至今日,哥斯达黎加境内已经有许多在国际上出名的咖啡庄园,其中就包括米拉苏庄园。前街咖啡的豆单上也有一款来自米拉苏庄园的蜜处理咖啡豆。

 

哥斯达黎加米拉苏庄园


前街咖啡哥斯达黎加米拉苏庄园

产区:哥斯达黎加塔拉珠产区

庄园:米拉苏庄园

海拔:1700米

品种:瑰夏、ET47、SL28、Maico

处理方式:葡萄干蜜处理

 

米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches原本是小烛庄园(La Candelilla)的工作人员,对咖啡机器以及咖啡生豆的后置处理法十分有心得。后来由于自己对咖啡有独特的见解,便从小烛庄园中出来,自己建起了一个咖啡庄园,并未这个咖啡庄园起名为米拉苏(Mirazu)。在当地语言中,Mirazu是远眺塔拉珠的意思。米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches相信,咖啡品质的好坏,从咖啡树上开始。

 

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这款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆是瑰夏拼配豆。这款瑰夏拼配豆中含有50%的瑰夏咖啡豆,以及50%的ET47、SL28、Maico。

 

前街在很多篇关于瑰夏咖啡的文章中都有提及,瑰夏咖啡品种起源于埃塞俄比亚的瑰夏森林,在二十世纪三十年代被采摘送往非洲肯尼亚的咖啡研究所内进行研究,但由于风味一般所以没有给予多大的心血。几经转折后,瑰夏咖啡品种在1953年去到了哥斯达黎加的中美洲热带农学研究和教学中心(CATIE),并被编号为T2722。在二十世纪六十年代分发至巴拿马进行种植,由于瑰夏咖啡品种产量低,咖农们只将其当作防风树。直到2004年,翡翠庄园将瑰夏咖啡送去参加BOP比赛夺得冠军,从此瑰夏咖啡品种的名气越来越大。

 

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前街咖啡的咖啡师在收到这款瑰夏拼配豆后,考虑到要突出瑰夏品种的浓郁花果香,以及由蜜处理得来的强烈甜感,所以采用了中度烘焙的程度。

 

前街咖啡的咖啡师在收到烘焙好的豆子后,为了凸显这款咖啡豆的香气和甜感决定用较高的水温(93摄氏度)、较细的研磨度(中国标准20号筛网通过率80%)以及流速较快的滤杯(Hario V60)对其进行冲煮。

 

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滤杯:Hario V60

水温:93摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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注入30克水对咖啡粉进行30秒闷蒸,小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,温柔地缓慢绕圈注入第三段热水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

 

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2021-12-21 17:01:25

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