利用乳清蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；
奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内；
饮用牛泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠；
一缸优质奶泡的标准：
合适的进气量：约为三分之一，即打发成形的奶泡体积比原来增加了三分之一；
细腻的奶泡：充分的分割，细化和融合（细腻，奶泡表面呈镜面，摇晃有明显的挂壁效果）；
稳定；将牛奶加热到50——60度；
合适的粘稠度：使用全脂牛奶提升醇厚度和口感；
合适的流动性：打发后30秒内完成咖啡拉花制作；
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2021-09-24 14:04:31
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