手冲滤布咖啡 法兰绒滤布有什么特点 法兰绒冲煮咖啡应该怎么使用

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  一直觉得用法兰绒滤布冲煮咖啡看起来是很酷的，于是今天前街咖啡就打算用法兰绒滤布来冲一壶蓝山~那么问题来了，用法兰绒滤布冲煮的话，研磨度应该选择多少呢？跟平时用kono滤杯冲蓝山时的研磨度一样吗？
  
  

   

  法兰绒滤布

   

  by 前街咖啡

   

  法兰绒滤布手冲咖啡背景知识：

   

  法兰绒滤布手冲咖啡（Nel drip）的味道醇厚、浓稠，并且有不可思议的甜味，令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。

   

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  全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中煮5分钟，再放到金属圈上。

   

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  趁浸泡滤布时磨豆。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

   

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  将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

   

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  用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。

   

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  将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。

   

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  用木制搅拌勺翻动咖啡粉，调整底部形状。

   

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  待滤布里的咖啡下滴完全，就可以开始享用了。

   

  法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

   

  前街咖啡发现，在冲煮的时候，由于法兰绒滤布的四周并无其他东西阻挡，所以法兰绒滤布内的水是可以从四周直接流走的呢。而且法兰绒滤布正反面的流速是不一样的~

  
  前街咖啡推荐煮制参数：

  
  
   

  研磨度：介于V60滤杯&KONO滤杯之间的中度研磨；水温：85℃；粉水比：1:13；手法一刀流

   

  闷蒸开始计时，萃取时间为2’15”

   

  风味：闻起来有坚果、奶油香，入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的风味，口感较为醇厚，整体比较均衡。

   

  总结

   

  by 前街咖啡

   

  
  
   

  用法兰绒滤布冲煮时，在高水位的时候流速是比较快的，而水位降低之后由于四周有较厚的咖啡粉壁阻挡，且超细粉会粘附在滤布的网眼上从而导致流速变慢。

   

  所以前街咖啡建议在用法兰绒滤布一刀流的萃取手法冲煮蓝山这类的深烘豆时，可以选择中度研磨的研磨度，减少咖啡萃取时由于咖啡粉较细、流速慢而导致过萃情况的出现。