常看前街的朋友都知道，「摩卡」一词有着三个含义，它既指也门的港口城市「摩卡港」；也指摩卡港产出的咖啡品种「摩卡种」；以及，根据摩卡种风味模拟出来的巧克力奶咖「摩卡咖啡」。而近年来大火的「爪哇」，也跟摩卡一样，有着三重含义！它既指产区，也指豆种，更作为一个统称而存在！且听前街慢慢道来。那么首先，我们先从「爪哇」这个产区，开始说起！
爪哇（Java），是隶属于印度尼西亚的一座岛屿，位于巴厘岛和苏门答腊岛之间，是印尼的第五大岛，南临印度洋，北靠爪哇海，是世界上人口密度最高的岛屿之一。不仅如此，它还是印度尼西亚的第二大咖啡产地！（第一是苏门答腊，占印尼总产量的60%）可能直接说爪哇岛大家不是很熟悉，那么换个角度去看待它！出现于《孤独星球》杂志里的这座火山，便是爪哇岛的特色之一！
爪哇岛的咖啡种植历史可以追述到十七世纪，拥有海上马车夫称号的荷兰人将他们用武力抢夺过来的铁皮卡植株，栽种在了同样用武力抢夺的印尼爪哇岛上。没曾想就是这一举动，不仅仅是爪哇岛，世界的咖啡产业才得以运转。爪哇岛的优良气候让咖啡有了一个姣好的生长环境，于是，铁皮卡的栽种自然获得了成功！荷兰人通过收获的咖啡获取了一大笔财富。不仅如此，他们在进行咖啡贸易的同时还将咖啡传播至世界各地，大大削弱了也门对于咖啡的掌控。所以，爪哇才在世界的咖啡历程里拥有着举足轻重的一个地位。
而这些种植于爪哇岛的咖啡品种，因有着鲜明的风味特征，被人们统称为——「爪哇咖啡」。一开始，爪哇岛种植的咖啡品种都以阿拉比卡为主，但随着病虫灾害的轮番侵蚀，毫无抗病性的阿拉比卡种纷纷倒下，于是，不仅是爪哇岛，整个印尼开始种植起带有罗布斯塔基因，甚至是纯正血统的罗布斯塔！
最后便是爪哇种了，盲猜很多朋友肯定会这样想：“既然这个品种是以岛屿的名字命名，那么说明它必然是在这个地方被人们发现，或是移植过来的某些品种变异后而命名的对吧！！”答案揭晓：都不是~爪哇并非印尼本地发现的基因突变种，而是从埃塞俄比亚选育后再引入印尼的埃塞地方种！
1928年，植物学家P.J.S Carmer（克拉莫）将他在埃塞俄比亚选育的咖啡品种带到了印尼，并命名为「Abyssinia 系列」。由于其中一个品种抗病性较强，风味俱佳，在爪哇很快就得到了广泛的种植。不仅如此，还被非洲、中美洲等咖啡产地陆续引进。于是，在后来传入喀麦隆的时候，便以岛屿的名称，将它命名为——「爪哇」。爪哇种也有长、短身之分。长身爪哇的身形修长，两段尖肥，风味突出，神似瑰夏。因此，很多人常常会拿它跟瑰夏进行对比；短身爪哇身形椭圆，饱满肥润，形似铁皮卡。种植爪哇的咖农们会误以为爪哇是铁皮卡家族一员的缘故，很大程度就出自于它的外貌特征。
据韩怀宗老师在《第四波·精品咖啡学》中写道，过去的人们并不知道这段历史（爪哇从埃塞迁过来的历史），误以为爪哇是铁皮卡的变种！直到近年来才通过基因鉴定，证实了它是埃塞俄比亚地方种的事实。而除了爪哇的外观之外，它的植株外貌特征，也是容易令人误会的一个因素。
爪哇种的植株个头会比一般的阿拉比卡种植株要高一些，但产量相对来说则要少很多。顶叶嫩芽是黄铜色的，这与铁皮卡植株十分相似！并且，一开始引进印尼广袤种植的阿拉比卡种就是铁皮卡，再加上短身爪哇的外观，这才会被人误以为爪哇是铁皮卡家族的一员。而在近年，从印尼传到尼加拉瓜的爪哇因其风味十分优异，使爪哇这个品种再一次重现人们的视野！但我们需要知道的是，爪哇种可以被称作爪哇咖啡，但爪哇咖啡，不一定指的就是爪哇种~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-18 17:52:35
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