埃塞俄比亚西达摩咖涌山单一农场咖啡介绍 西达摩咖啡有什么特点

埃塞俄比亚

 

埃塞俄比亚处于非洲之角的中心，是内陆国。境内以山地高原为主，大部属埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占全境的2/3，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3,000米，素有“非洲屋脊”之称。高原四周地势逐渐下降。

 

西达摩产区

 

西达摩产区则恰好坐落于这片繁茂而神秘的峡谷之中。作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚咖啡拥有令人难以忘怀的独特香气，同时拥有与众不同、无法逾越的突出品质。

 

西达摩水洗有高级香槟中才可以感受到的清爽的酸味和优雅的美味，还可以令人感受到摩卡咖啡特有的、浓郁的摩卡香和高甜度。相较于日晒则有更为突出的坚果果实香，橙橘类酸质，可可香的悠长余韵等香气和风味的高均衡度。

 

咖涌山单一农场由Ato Esmael及其家人创立于2012年，整个农场占地约300公顷，其中有约两百多公顷仍是原始保留森林。咖涌山农场选定的位子位于古吉的精华夏奇索产区( Shakisso/Shakiso) ，离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里。古吉产区的位子其实就在耶珈雪啡的东侧，但紧邻耶珈雪啡的部分是罕贝拉(Hambela)产区，如果要前往夏奇索，一般并不穿过耶珈雪啡，而是由首都南行约六个小时之后到达Yirga Aleam镇，舍弃右侧前往耶珈雪啡产区的道路，弯进左方的82号公路，一路往东南方前进，大约再四个小时终于可以抵达夏奇索( N 5°46'21" E38°54'9"，海拔约1730m)。

 

古吉产区在历史上最有名的经济活动是金矿！而且主要的金矿产区K ibre Mengist就在夏奇索镇东北方附近，在附近寻豆上上下下穿越山岭，不乏穿过矿区的机会，或是经过溪流淘金的遗迹，真金白银的黄金采矿业，与咖啡黑金今昔对照，饶富趣味。

 

如同我们在前几年就一直观察及追寻的两个重点趋势，一个是古吉产区的兴起，另一个是单一农场系统的发展，今年似乎是这两个趋势开花结果大鸣大放的一年。

 

如果大家还记得的话，根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个，(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统；(2)合作社系统；(3)单一农场系统。这三个系统中，合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接出口，可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历( traceability)。但如果追根究柢底，合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非100%可追溯。单一农场毕竟是前往下一个世代迈进的唯一可能性。单一农场系统其实在埃塞俄比亚一直存在，但占比率一直不高，而且传统上都是属于不重视品质的大量商业批次。随着埃塞俄比亚在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的崭露头角，除了传统的咖啡从业人员，埃塞俄比亚也渐渐出现一批受西方文化影响，希望为这产业带来改变的新锐，除了传统出口商纷纷投入产地耕耘，更吸引一批从欧美回归投入家乡故里的热潮。而单一农场系统(我们先暂时称呼为Single Farm Project，简称SFP)有多重要呢？我们都知道埃塞俄比亚是以小农系统为主，然而小农系统是不可能实现完全可追溯性、单一品种批次、特殊处理法批次、客制化批次等精品咖啡发展非常重要的实作概念，单一农场正是这一切问题的唯一答案。

 

古吉产区与大家一般追逐的耶珈雪啡产区也还有许多不同的地方，位置、风土条件、民族、语言等等都大相径庭，咖啡风味则在展现埃塞俄比亚典型的美妙风味前提之下，也有些细微的不同。古吉属于埃塞俄比亚最大宗的欧若莫族( Oromo)，使用欧若莫语(Oromifa)，耶珈雪啡则是G edio族的传统居住地区，整体来说，耶珈雪啡产区成名开发的早，古吉则为后起之秀，一方面古吉区域较大，不难找到高海拔且受原始森林保护的肥沃处女地，再者，耶珈雪啡因成名早已成兵家必争之地，新建的处理厂或农场大多在古吉产区，我们不难想像古吉将是未来数年间埃塞俄比亚精品咖啡创新的重要中心。