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日晒法的由来（Nature Process）
然而在干燥的过程，发现咖啡豆的风味会因为不同的干燥方式，会有不同的风味，人们也才开始留意到，这个后段的处理好像会创造新的风味，所以也越来越多人转而开始研究后制处理法。
咖啡豆是一种发酵食品
为什么咖啡经过后制处理后，风味会变得不同呢？
日本咖啡研究的达人，旦部幸博教授就说”咖啡豆其实也是一种发酵食品”。
首先先说明什么是发酵；发酵简单说就是运用食物自身的酵素，与微生物菌产生反应，这个过程可以把食物的大分子物质，例如糖类、蛋白质、纤维质等转化成较容易被人体使用的小分子物质（例如氨基酸、葡萄糖、有机酸等），所以（好的）发酵可以让食物变的更有营养价值，也会创造出不同食物风味。
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2019-05-29 15:03:14
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