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咖啡界的一股清流？
所以到底什么是冷萃咖啡？与在热煮咖啡中加冰达到急速降温，平均每杯只需2-3分钟的传统冷咖啡不同的是，冷萃咖啡完全不用热水，制作起来耗时间、耗成本，完全能够蔑视其他咖啡。
使用热水冲泡咖啡，由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质，最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。而冷萃是将研磨后的咖啡粉投入冷水中，静态浸泡16-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度，也才能称得上冷萃咖啡。
冰滴咖啡档次就更高了，无论是对水，还是对发酵时间都有严格要求。一杯美味的冰滴咖啡，历时至少3小时：将5摄氏度以下冰水，通过10秒7滴左右的 速度匀速滴入咖啡粉浸泡后，穿过滤纸变成咖啡液。还需12-48小时的冷藏时间。这种低温长时间萃取的咖啡比起传统咖啡更为顺滑，回味甘甜，且咖啡因含量较低。如果不爱喝苦咖啡的话，可以选择加上香草糖浆，口感更好。
冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味，而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。
每次萃取的量很少（通常为30——60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
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2019-06-08 19:43:55
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