咖啡处理法葡萄干处理法 哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特

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• 　　处理法

   

  葡萄干蜜处理法

   

  保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。

   

  采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底

   

  发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

   

  将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后才去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

   

  在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

   

  在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，

   

  要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

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  哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特

  产区：塔拉珠

  品种：卡杜拉、卡杜艾

  海拔：1950

  处理：葡萄干蜜处理