巨石庄园黑蜜咖啡豆冲煮参数 手冲黑咖啡冰的好喝还是热的好喝

昨天刚给大家介绍了哥斯达黎加的【巨石庄园·黑蜜】豆子的基本信息，今天就有很多朋友问小篇这支豆子热喝的风味和冰喝的风味是否一致？适不适合做冷泡或冰滴？

看到大家对【巨石庄园·黑蜜】有这么高的热情，小编回到店里立马泡了一杯冷泡黑蜜，今晚先试试没发酵的风味吧！另外再用V60分别萃取了热咖啡和冰咖啡，还有虹吸壶、法压壶这些器具看看会出现什么样的风味。

现在跟着小编再简单了解一下【巨石庄园·黑蜜】的基本信息吧！！！

哥斯达黎加巨石庄园

国家：哥斯达黎加

庄园：巨石庄园

等级：SHB

处理方式：黑蜜处理

海拔：1700-1800m

品种：卡杜拉、卡杜艾

庄园介绍

巨石庄园位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山势连接巴拿马，具有多元的微型气候，庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以庄园以巨石为名。

以下就来展现一下这支豆子在不同的萃取方式下的魅力吧！

（风味是个人主观感觉，仅供参考）

【Hario V60】

参数：15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）

手法：28克水闷蒸30秒，直接中心注水到127克后分段，见粉床后再注水至226克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1’59”

风味：草莓、发酵香、葡萄干、柑橘、坚果、杏仁、乌梅；口感比较出后，层次丰富，余韵发酵香明显。

【虹吸壶】

参数：20克粉/1:10/研磨度VARIO-6W（中国标准20号筛网的通过率是45%）

手法：在下壶装入210克水，带下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了92℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

风味：柠檬、柑橘、发酵酒香、乌梅、杏仁、榛果、奶油、香料、蓝莓；整体风味醇厚，会偏向于坚果和成熟莓果风味多一些。

【法压壶】

参数：17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6W（中国标准20号筛网的通过率是45%）

手法：直接注水至220克，搅拌4圈，在3分钟时加入压杆把咖啡渣压下，完全倒出咖啡液时间为3’31”

风味：奶油、发酵水果酒香、草莓、牛奶巧克力、香草、柑橘、蓝莓、车厘子；整体感觉果汁感强，口感顺滑，果味比较丰富。

【日式冰手冲 Hario V60】

参数：15克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）

手法：分享壶中放入50克冰，然后再在滤杯倒入咖啡粉，注水30克闷蒸30秒，再次注水至103克，见粉床后注至150克水，全部滴滤完是1‘51“，最后加入50克冰摇晃均匀。

风味：可可、榛果、奶油、柠檬、榴莲、烤杏仁、花香、乌龙茶、草莓、发酵香；整体感觉甜度比较高，果汁感明显，酸味柔和。

【冷泡】

参数：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中国标准20号筛网通过率73%）

手法：直饮水直接注入200克，放进冰箱冷藏8小时后滤出。

风味：草莓、蓝莓、榴莲、发酵酒香、柠檬、柑橘、奶油、核桃；整体感觉干净、清爽，酸甜平衡。

总    结

哥斯达黎加【巨石庄园·黑蜜】这支豆子在热饮状态下，V60的萃取因是锥形滴滤式滤杯且有肋骨帮助排水，在滤杯边缘和滤杯中心的咖啡粉会出现不同的萃取率，所以其萃取出来的风味会更具层次感。

喜欢醇厚度比较高的，可以试试比较简单的浸泡式法压壶萃取的咖啡，其果汁感比更加明显；当然虹吸壶的醇厚度也是比较高的，其萃取的风味会比较完整，偏向于坚果风味，这是由于其萃取过程中处置在较高温的状态下且温度稳定。
 

在冰咖啡的状态下，V60日式冰手冲的萃取下层次比较丰富，甜感会比较明显，有醇厚的果汁感，这是因为滤杯中的热咖啡接触的冰块马上降温，把香气很好的锁住；冷泡方式萃取的【巨石庄园·黑蜜】口感比较清爽干净，有明显的莓果和发酵香气，这是因为其在一个较低温的状态下浸泡，相对来说萃取率较低一些。

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2019-06-26 13:19:58