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滤纸放进滤杯，倒入咖啡粉再以热水冲泡，属於较晚近的萃取法。1908年，德国家庭主妇梅莉塔．班兹（Melitta Bentz，1873～1950）率先申请滤纸与滤杯专利权，一直流行至今。在此之前，欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣，但缺点不少，滤布虽能滤除咖啡渣，但每次用完要清洗否则会发臭，至於沸煮壶（类似今日摩卡壶）的金属网孔较大，不易滤掉细渣，容易喝进焦苦的残渣。梅莉塔每日为了煮出乾净无渣又不苦的咖啡，伤透脑筋，於是动手实验新的滤渣法。
她试过数种过滤材质，发觉儿子家庭作业簿所用的吸墨纸最有效，起初她将吸墨纸剪成圆形，铺在一个底部打有小孔的铜锅上，成了处女版的「滤杯」，吸墨纸质地轻薄，滤渣功能极优，用後即丢，非常方便，更重要是泡出的咖啡乾净甜美，苦味更低。
几经改良後，1908年梅莉塔滤纸和陶制滤杯获得德国专利，在欧洲大热卖，世人总算喝到乾净无渣的滤泡咖啡。梅莉塔成了扇形滤纸与滤杯的教母，德国梅莉塔三孔、四孔滤杯风行至今。
另外，德国化学家舒隆波姆（Peter J.Schlumbohm 1896～1962）移民美国後，从实验室的烧杯得到灵感，於1941年推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex，全采耐热玻璃材质，所用的滤纸亦比一般滤纸厚重约20%~30%，是最大特色，风行欧美半个多世纪。可见欧美在二十世纪中期，已流行热水手冲咖啡，滤纸过滤的萃取法。
美国於1960年後，又发明了电动滴滤壶，即俗称的美式咖啡机，在滤斗内加装滤纸去渣，逐渐取代较麻烦的手冲与焦苦味较重的摩卡壶。电动滴滤壶使用方便，效率高，味谱乾净，至今仍是全球最普及的家用咖啡机，灵感亦来自手冲咖啡、滤纸与滤杯。
美国於1960年後，又发明了电动滴滤壶，即俗称的美式咖啡机，在滤斗内加装滤纸去渣，逐渐取代较麻烦的手冲与焦苦味较重的摩卡壶。电动滴滤壶使用方便，效率高，味谱乾净，至今仍是全球最普及的家用咖啡机，灵感亦来自手冲咖啡、滤纸与滤杯。
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2019-07-03 13:03:46
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