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① 折滤纸：把叠好的滤纸撑开，放在滤杯中，让滤纸尽量与滤杯贴合。把滤杯坐到分享壶上面。
② 温杯：把手冲壶中的热水沿着滤杯的杯壁画圈，慢慢倒入，少量就可以了。这里一是能让滤纸更加紧贴杯壁；二是能去除滤纸的味道；三能起到温杯的作用。待分享壶 被温热，把热水倒掉。
③ 磨豆：根据豆子的烘焙程度研磨豆子。把咖啡粉倒入滤杯後，轻轻晃动滤杯，让咖啡粉表面变平整。在咖啡粉的中间挖个小洞。
④ 闷蒸：A. 水流需要轻柔均匀，否则冲出来的咖啡杂味过重；
B. 闷蒸的水不宜过少，否则底下会有很多咖啡粉没有浸泡到水，导致後续冲煮的时候，没有浸泡到热水的咖啡粉突然遇到热水而产生气泡膨胀，阻碍稳定过滤；
C. 闷蒸的水不宜过多，否则中上层的咖啡粉会马上产生大量气体，停留在粉层中间，阻碍底下的粉被预浸，导致过多热水沿着滤杯壁直接流到杯底进入分享壶；
D. 闷蒸不好，咖啡的味道也会不干净，以酸涩为主，咖啡本身的特点也难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。
闷蒸冲水时，应该轻、柔、快、均匀地淋在粉上，壶嘴距离咖啡粉3-4cm的距离，从粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部咖啡粉都能均匀吸收。闷蒸时间10-20秒最 好，这时刚好让咖啡液滴下3-5滴。豆粉吸水後会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味，这个步骤决定冲泡一杯 咖啡是否成功。
⑤ 分次注水：闷蒸後第一次注水，以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流以画圆的方式注水，切记不要直接接触滤纸，否则咖啡会涩，应保持边缘距离1cm以内。
壶嘴高度应距咖啡粉平面3-4cm之间，注水量为60％。等咖啡液的水完全流下之前，开始第二次注水。 达到咖啡液的萃取量之後，立刻移走滤杯，不管滤杯 是否还能滴下咖啡液
风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味，微酸；喝后有悠长的回味和余韵
风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味，微酸；喝后有悠长的回味和余韵
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2019-07-20 11:47:17
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