咖啡风土：什麼是咖啡风土条件，咖啡如何受其影响中国咖啡网

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我们谈到咖啡时常会听到风土条件这个字，但风土究竟代表什麽意思？它跟咖啡风味有关系吗？为什麽我们需要在意风土？

　　什麽是风土条件？

　　风土条件这个字来自法文Terroir，谈到酒时最常用於英文。南美精品咖啡联盟的Pamela描述风土为：「Terroir字面上是土壤。而在土壤周围的环境就是风土。」

　　但谈到农业时，风土会显得更复杂：「特定物质组成的土壤，结合周围环境的温度、雨水、微生物、细菌、气候，而且上述条件可以应用於农业上。」

　　对於上述的描述，有庄园主提出他的看法：风土其实结合了咖啡种植环境的一切。不仅是土壤和气候，而是整个环境，包含当地居民和当地农业知识的影响。

　　好风土与坏风土

　　好跟坏的定义很主观，尽管如此，「我很喜欢这个产区…」、「这个产区的咖啡很棒…」这两句话就是很常见的说法。

　　「没有不好的风土这种东西，只有更适合某些品种生长的风土而已。」

　　风土连结到咖啡的品质上。如果种植的是特殊的品种，在某些产区或国家就不适合。他以杯测评分系统举例，满分100分之下，只要超过80分就是精品咖啡、超过90分就是产量稀少且价格不斐的咖啡。

　　在精品咖啡的范畴下，消费者对部分国家咖啡的印象较好。像是哥斯大黎加、哥伦比亚、衣索比亚，这些国家的农民富含相关知识，很会栽种咖啡。而巴西、印尼常常会以生产经济作物的方式来生产咖啡。

　　这暗示了风土带来的诸多限制，尽管大家对巴西咖啡的印象如上所述，他们依然能生产出可以参与卓越盃竞赛等级的咖啡，并在2017年以九支日晒和蜜处理的咖啡在卓越盃竞赛拿到90分以上的成绩。

　　部分国家的风土可能适合特定品种生长，间接影响咖啡风味及杯测分数，但并不代表这些国家不能生产其他品种。

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2019-07-25 10:37:20