一些刚开始喝咖啡的小伙伴每次去到一家新的咖啡馆探店时，都会来一杯手冲咖啡。在外面喝咖啡最享受的过程，莫过于看着咖啡师在给自己点单的豆子进行处理以及冲煮了。
但很有意思的是，每一家咖啡馆的咖啡师对咖啡豆的冲煮用的器具、水温等都不尽相同。若是熟知手冲咖啡的基本知识的小伙伴都能根据咖啡豆的基本信息，看懂咖啡师的操作。
相比于办公室内的咖啡机而言，有的小伙伴会忍不住想问：手冲咖啡真比咖啡机好喝吗？前街曾做过一期对比并发了公众号文章，文章内有提到，那些滴漏式咖啡机在出厂前一般都由工厂设定好水温，注水的方式等。作为这种滴漏式咖啡机的消费者，我们唯一能控制的只有咖啡粉的用量以及咖啡粉的研磨粗细程度。因此，不同品牌、不同种类、不同设计的滴漏式咖啡机，即便是同一款咖啡豆，冲煮出来的咖啡风味口感也会有所不同。有的好喝，有的不好喝是常有的事情。
而前街最推荐的方式，莫过于全过程由自己人工手动操作控制，喜欢喝冰的可以尝试一下冷泡咖啡、冰滴咖啡、冰手冲咖啡，如果喜欢喝热的，那就手冲咖啡。
有前往过前街门店体验的都了解，前街出品的咖啡类型有意式咖啡和滴漏式咖啡两种，其中滴漏式仅有冰滴咖啡和手冲咖啡。在所有类型的咖啡中，就数手冲咖啡是前街最常的出品了。
前街的咖啡师对手冲咖啡的基本知识如手冲咖啡粉粗细标准和手冲咖啡温度等都写过多篇的文章进行科普。前街的豆单上有近半百款豆子，那么前街的咖啡师又是如何根据每款咖啡豆的特性制定冲煮的方案的呢？根据烘焙程度的深浅，决定了水温、研磨度、滤杯。
比如，非洲的咖啡豆其特点是上扬的酸质，大多采用中浅度烘焙。由于烘焙程度较浅，所以咖啡中物质的溶解速率较慢，为了萃取出好的酸质和香气，用到较高的水温（93摄氏度）以及较细的研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%），由于较高的水温会加速咖啡颗粒中物质溶解，为了避免水与咖啡粉颗粒长时间的接触导致过萃，会用到流速较快的滤杯（前街建议用Hario V60）。
如果是烘焙程度较深的咖啡豆，由于咖啡中物质溶解速率较快，所以用到较低的水温（88摄氏度）和较粗的研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%），由于水温偏低，咖啡粉颗粒中的物质溶解速率相对会缓慢一些，为了避免水经过咖啡粉时间过短造成萃取不足，所以会用到流速偏慢的滤杯（前街建议使用KONO滤杯）。
听到这，小伙伴们是不是就有点手痒痒想自己实际操作一番尝一下呢？不着急，前街先来一段手冲咖啡豆推荐，让你两种方式都试一次。
浅烘为代表的可以试一下前街咖啡口粮豆系列中的水洗耶加。前街的口粮豆系列内包含了各个重要产区的咖啡豆，是一个令咖啡小白能迅速摸清自己喜欢的产区风味的高性价比系列。为了让大伙们能品尝到最基本的产区风味，该系列中大部分的咖啡豆都是水洗处理法的。
埃塞俄比亚产国是咖啡小白最经常听说也是最经常品尝的咖啡产国。埃塞俄比亚产国内，数西达摩产区和耶加雪菲产区最为出名。西达摩产区咖啡多以日晒处理法为主，其莓果酸香奶油口感是西达摩咖啡的特点。而耶加雪菲产区的咖啡从上个世纪七十年代引入了水洗处理法之后，多以水洗处理的方式呈现。水洗的耶加雪菲咖啡有着浓郁的白色花香，柠檬的酸质，口感干净清爽，十分诱人。
前街咖啡：水洗耶加雪菲咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
海拔：1800米——2000米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区，但由于耶加雪菲咖啡带有独特的白色花香气息，一时间，令埃塞俄比亚其他区域的咖农都为自己的咖啡贴上了耶加雪菲的标签。后来不得已，将耶加雪菲从西达摩产区分离出来，自成一个产区。
前街挑选的深度烘焙的代表同样是来自口粮豆系列中的豆子，一款来自印度尼西亚苏门答腊的曼特宁。曼特宁咖啡与蓝山咖啡一样，成名于上个世纪，醇厚是它们的代名词。也是不喜欢咖啡酸味明显的小伙伴们的首选。
印度尼西亚苏门答腊当地极具特色的生豆后置处理法令曼特宁咖啡风味独特，曼特宁咖啡风味也让这种处理法成功出圈。由于印尼当地天气时常阴晴不定，达不到日晒处理法所需要的条件，加上当地的经济条件有限，所以就衍生出了这里特有的半水洗处理法——湿刨法。
经过湿刨法的咖啡豆，口感上会更加浓稠顺滑，甚至随着温度的变化出现香料、草本植物等香气。
前街咖啡：印尼·曼特宁咖啡豆
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100米——1600米
品种：Tim Tim、Ateng
处理方式：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
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2024-08-24 14:01:50
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