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黄金鼎上曼特宁
Indonesia Gold Top Mandheling
产於印尼苏门答腊(Sumatra)北方林东(Lintong)地区，是为日商注册之商标。
庄园由日商管控品质，皆以人工用手采收，半水洗(SEMI-WASHED)方式处理，采天然日晒乾燥，再经过四次人工拣选而成。因此生豆品质较一致。
黄金曼特宁具有乾净的沉木香，烘至二爆可带出焦糖香及甜味，加上些许独特香料味道，非常迷人。
林东位於苏门答腊苏北省(North Sumatra)托巴湖区(Lake Toba/Danau Toba)，为苏门答腊传统的曼特宁产区。托巴湖位於北纬2.5度，面积约1,130平方公里，最深处达505公尺，是世界最大的火山湖。
本区域之咖啡主要由曼代宁族(Mandailing)及巴塔克族(Batak)种植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗，湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等於水洗缸去除，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续乾燥，以缩短生豆乾燥的作业时程，约再2天的乾燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。
除了曼特宁 英文 Mandheling 很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法 (wet-hulled) 处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳 (同时附带果胶残留) 的咖啡生豆後，进一步曝晒乾燥至含水量 50％ 左右，再透过 “湿刨法” 处理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒乾燥，到含水量降低到 12~ 13% 可以出货的乾燥度」。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。
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2019-07-27 21:29:24
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