埃塞俄比亚咖啡品种介绍埃塞原生种Heirloom、74/75咖啡品种介绍

在埃塞俄比亚，咖啡的种植生产主要分三类。第一类是野生森林咖啡，野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，咖啡树本身也由多个品种混种而成，因此繁殖力与产量大多不如其他人工选育出来的优质品种。

比如前街豆单上的卡法森林便是采自这种森林种植模式，每当咖啡果成熟后，附近农民就会出发采摘，然后送到附近的加工厂进行水洗或日晒处理，前街这次引进的是工艺更稳定的水洗批次，并通过中浅烘焙来保留更多的花香和水果酸质。

第二种是庭院式种植，基本种植在农户家旁，每户约数百棵咖啡植株，果实成熟就采摘，这也是绝大多数小咖农赖以生存的种植模式。这类咖啡树可能是土地的上一手主人留下，或是左邻右里相互分享所获，也有几率是来自另一产地的种子培育得来。第三种就是大型咖啡农场或庄园，园内不仅拥有广袤的种植土地，所栽种的咖啡品种会有详细的记载，管理上还会采用标准化的农耕方式，其中知名度最高的就是瑰夏村庄园。

而市面上销售的埃塞咖啡，很多是来自共同合作社，合作社会收集一个区域内咖农所采收的咖啡浆果，进行统一处理和出售。根据估计，如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种，且大多数尚未进行正式的遗传鉴定。因此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，合作社集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成。也正因为品种之间存在差异，这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同，有大有小，有长有圆，可以理解为“拼配型批次”。

平时在购买埃塞俄比亚咖啡豆时，包装上的豆种介绍大部分都会写“Heirloom”，中文翻译的意思是原生种或传家宝，指的就是混合采收的咖啡品种。但近几年，不少埃塞咖啡豆的品种栏开始出现一些数字编码的豆种，例如74110、74112、74158等，那么它们代表的是什么呢？

上个世界70年代，埃塞多个产区的咖啡植株惨受咖啡浆果病(Coffee Berry Disease）的侵害，。感染浆果病的咖啡樱桃将从青绿色逐渐变为灰黑色，最终坏死在枝干上。咖啡树一旦感染，可能会损失约80%的收成。

1972年，种植者开始使用一些化学类的杀真菌剂来预防CBD。虽然有一定成效，但一味喷农药是治标不治本的，长远之计是找出具有高强度抗咖啡浆果病菌的天然品种。第二年，埃塞咖啡机构JARC（Jimma农业研究中心）锁定了西南地区共19个地点做品种采集。直到75年，研究人员共采集了639棵种子样本，并对它们做了科技鉴定和田间试验，最后选出了13支对CBD有抗性，且耐旱、高产、风味佳的咖啡品种。

那么后续的74***、75***就是由这批咖啡母树改良培育发展而来，JARC将这一大类别记录为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即该品种在这个年份被编入目录，后三位数字则是试验样本编号。我们耳熟的74系列皆是在此期间被编录。像前街豆单上的西达摩圣塔维尼咖啡豆正是选育了数字品种74158，成熟的咖啡果实经过了96小时的发酵日晒后，表现出馥郁的粉色花香与番石榴、凤梨等热带水果口感。

前街咖啡：埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：西达摩

处理站：DWD圣塔维尼处理站

海拔：2050米

处理方式：全红果96小时厌氧日晒

品种：74158

风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵

可能还有细心的小伙伴留意到，除了数字品种，一些埃塞咖啡还会用到我们不熟悉的英文称呼，那么这类品种与原生种又有什么关联呢？

实际上，所有种在田野里的咖啡树之间是存在一定生长差异的。有的咖啡树会表现出较强的种植优势，不仅适应了本地的土壤、气候、环境条件等因素，口味也逐步趋于稳定，还展现出抗病性、多产性的优势，同时被农民特别保存了下来。经过多年的栽培、杂交，它们逐步被“驯化”，加上咖农会进行一定程度的选育，个别植株的性状不再难以捉摸，变得稳定且有规律可言，这样的品种被业界人士称为Landrace，也叫「地方品种」。

近年来，在埃塞农业管理机构JARC(吉马农业研究中心)的努力下，许多原本简单地划在Heirloom分属下的区域性地方品种被一一识别了出来，并加以命名，比如Kurume、Wolishao、Dega、Choche、Sardo Buna、Bedessa等。除此之外，越来越多国际生豆商为了提供给追求“独特性”的消费者更多选择，他们会倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度来看，这些地方品种可以在该地区展现出良好的适应能力，还能确保不错的收入，新老农民自然就更乐意栽种它们。

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2025-02-04 17:38:50