什么是咖啡中的微批次？微批次咖啡是怎么产生的？

 

　　什么是微批次

 

 

　　「微批次(Microlots)」用最简单的话来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。

 

 

　　你可以想成是一种差异化的策略，在进入市场之前，先把品质较好的部分另外挑出来，让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾，一方面，也有助于农人所生产的咖啡豆，打进精品咖啡市场，同时建立属于自己的优质形象。

 

　　试想，品质高低不均的咖啡混在一起，只能卖较低的价格，那么，不把品质较高的挑出来，是不是很可惜呢？

 

　　「挑出」微批次的方法

 

　　要「挑出」微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农民施肥的技术比较好，于是把他的生产和其他人的分开处理，等等。也可以是今天特别规定只採取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品；甚至可以是一种高风险的尝试，例如决定是否要改种其他风味较好的品种、是否采用新颖的后制处理技术……

 

 

　　微批次并没有一定的规则标准，而是要透过不断的尝试，众人的合作，才能找到真正优秀的品质。在理想状态下，这样的执着与追求，可以让技术的改良不断持续，甚至带动整体一起往上提升。当然任何行业也不乏“黑心”之人，利用微批次的名义高价销售“试验品”，把风险转移给消费者，或是巧立名目借口“微批次”哄抬豆价……

 

　　合作出来的好产品

 

　　微批次并不是生产者的单打独斗，在国外，有许多规模够大的咖啡业者，或是农业技术的指导组织，正在尝试以微批次等种种方法，协助农民精进生产品质，以及打开市场。微批次既然是建立在「让品质更好」的前提下，就需要懂得风味测试的专业人士，也就是杯测师，来进行把关、评选的工作。至于杯测的分数要多少，才能视为具有微批次的水准、每个微批次的产量具体多少，则由各个地方自行订定，并无统一标准。

 

 

 

　　2007年开始的「红樱桃计划(Operation Cherry Red)」，就是由荷兰贸易商负责提供技术、资金与风味测试，而由农民挥汗再三挑选，凝聚大家的努力，因此才产生的高品质。像是红樱桃这样的计划，也进而促使一整个产区，例如西达摩．古吉等的直接兴起，可以说是微批次能带来正向影响的范例。

 

　　「微批次」延伸出来的讨论

 

　　这样的讨论还可以继续下去：实际上，微批次是否能够成为一种真正让生产者获益，且长久持续的生产模式，一直是许多人关注的焦点。要维持高品质，需要经常地、耗费更多的心力投入，背后所需要的人力与物质成本，坦白说，并不是每个地区的生产者都有能力负担的，从这个方向来考虑，微批次并不是每个产区都能适用的方法。

 

　　而当大家都想种出好咖啡，都想要获选进微批次的时候，技术与资讯的落差，却让许多农家不太了解怎样种出好咖啡，或者怎样让自己每年都能种出好咖啡。因此，如何让微批次不只是一次「偶然的幸运」，而是让良好的技术能在产区当地扎根，推展出去，是当前许多人正在努力的课题。

 

 

　　从别的层面来考虑，许多合作社之所以要将不同社员的咖啡豆混在一起卖，正是为了要维持对外议价时的公平，避免有人卖得好，有人卖得差，因此争吵。毕竟，对生产组织而言，向心力是非常重要的课题。再说，微批次的产量通常都不会占太大比例，因此，尽管价格比较好，却比较难成为支撑获利的主要来源。

 

　　一方要有更好的价格，一方要有更好的风味。双方之间恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证

 

　　也许我们可以将微批次，视为生产与消费两端需求所形成的产物；一方要有更好的价格，一方要有更好的风味，两边恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证。