开咖啡馆容易吗？咖啡店店长不可不知的八个血淋淋真相

　　“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这是巴尔扎克的名言，也是一段让很多咖啡爱好者津津乐道的文字。很多人和小编一样，对咖啡馆有一种浪漫的情意结，小编想象中的咖啡馆，是那个下雨天的午后，懒洋洋的靠在窗边，惬意地看路上的行人，喝一杯完美的咖啡。

 

　　可是想象毕竟是想象，现实中开咖啡馆没有那么美好，如果你开了咖啡馆还能懒洋洋的依在窗边……那么小编就不知道要恭喜你好还是替你担心好。

 

　　今天让小编告诉你一些开咖啡馆的心得，告诉大家八个开咖啡馆不可不知的血淋淋的真相。

 

 

　　1.资金，而且是长时间的投入

 

　　做生意资金当然是最重要的，开一间中小型的咖啡馆投入的资金最少20万至30万，用在租金，人工，灯油火蜡，器材和货物等等费用。

 

　　另外要知道的是现在咖啡行业竞争越来越大，在创业初期很难立刻有回报。你最好要有起码半年时间没有收益甚至持续亏损的心理准备。

 

　　2.凡事都要亲力亲为

 

　　许多梦想开咖啡馆的年轻人以为只要请人打理就可以了，但是不是的。有钱并不是「大晒」的。大至咖啡馆的营运方向，食材分配，餐单，准备材料，面对顾客，面对供应商，小至煤气没了都需要你亲自监督，管理。

 

 

 

　　3.放弃理想化

 

　　你可能冲咖啡很厉害，或者很有理想想要打造很特别的甜点蛋糕，可是现实是要顾客肯「买」你那一套，不然就等吧！要知道租金，人工等等是不会等你的。

 

　　举个极端的例子：如果顾客喜欢吃云吞面，你就要供应云吞面，你可能会尖叫说:“云吞面和咖啡怎样搭!”，但现实是如果你连维持生计都成问题了，你根本就不会考虑“云吞面和咖啡的搭配问题”，只要业绩证明可行的话，你不可能和数据过不去吧。

 

　　4.了解数字

 

　　很多艺术家，文艺青年或文化人对数字不敏感，可是开咖啡馆就是做生意，你必须明白赚和赔的概念，收支方面的分析，还有管理你的销售和支付。

 

　　数字其实是诱人的，尤其是如果每个月的数字都让你满意，那种满足感会让你上瘾。所以，试试和数字谈恋爱吧！

 

 

 

　　5.忘记好评吧

 

　　刚开始的时候，可能你会得到很多好评，大众点评也好，微信上的点评都五粒星满分的，可是为什么后来都没人了呢?

 

　　是因为你被初时的好评沖昏头脑了，他们一开始给你好评是因为新鲜感，新鲜感过了就没有了。那么我们要做的是什么呢?是时刻保持食物的品质和稳定，努力追求进步，研发新口味。

 

　　6.不要高姿态

 

　　是啦，我们都知道你很懂咖啡，对咖啡非常有研究，可是不用摆出一副只有你最懂咖啡的样子。

 

　　你的目的是要顾客消费，与其在顾客面前不断抛咖啡术语，不如试图带领顾客慢慢了解你的咖啡。

 

 

 

　　7.留着人才

 

　　咖啡馆讲的是服务，你的员工就是最前线面对顾客的，所以要留的住那些好的员工。

 

　　培养一个新员工需要付出的成本，比你想象中要高。不是人工损耗那些简单明了的成本数字问题，而是服务素质和出品质量下滑带来的口碑问题，这些无形的成本才最为致命。

 

　　8.咖啡师-Barista

 

　　Barista的任务不止是冲好一杯咖啡那么简单，Barista也身兼能和顾客打成一片的重任。一个好的咖啡馆经营者或Barista需要懂得如何在心灵上和顾客交流。换言之，合格的Barista必须是一个好的销售员，因为我们都是靠销售来生存的。