当年品尝埃塞俄比亚的咖啡时，柑橘、花香等令人愉悦的风味让你忍不住去看埃塞咖啡豆的产地信息，而在品种那一列，你会看到写着“Heirloom” ，这到底是什么样的咖啡品种呢？前街咖啡今日就聊聊埃塞俄比亚的咖啡品种。
“Heirloom”是什么意思？
根据《牛津英语词典》，“Heirloom”一词被定义为“几代人的宝贵财产”，意为“传家宝”。同样，在咖啡领域，该术语广泛用于指已经存在了一段时间的阿拉比卡咖啡植物的老品种。一般翻译成中文会用“当地原生种”一词代表。
但是，特别是在埃塞俄比亚，“当地原生种”一词通常用于指该国的本地品种，其中许多至今仍在野外发现。据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。
虽然许多传家宝品种开始以野生植物为生，但后来又被带到全国各地的各种特色咖啡农场，在这里进行种植，收获和加工。
埃塞俄比亚原生种（Heirloom传家宝）这个词描述了一种为食用而种植的植物的古老品种。有人说一个品种必须超过100年才能被列为传家宝，有的则要50年。然后有人对传家宝植物进行分类，从1945年之前开始，大约是在引入杂交品种时，或者是1951年，当杂种变得更加普及时。
当地原生种品种通常分为两类：JARC品种和地方性地方品种。JARC品种是由吉马农业研究中心开发和研究的品种（具有理想的特性，例如对疾病的抵抗力更高或产量更高）。然而，区域性地方品种是完全在野外生长的咖啡树。
在埃塞俄比亚，还有一个“半森林系统”，其中“较大的森林面积（通常）由私人团体拥有”。
而当地原生种最大一个问题就是大多是野生状态的，农民很难在野外识别和分离品种，而在农场上，采摘者和生产者可以更好地分离每个品种。在埃塞俄比亚成千上万个不同的传家宝品种中（不论是否鉴定），都有许多不同的特征，包括产量，杯子质量，风味和抗病性。
因此，当你看到埃塞咖啡豆的大小、豆相差异巨大，并不是代表埃塞咖啡豆品质低。而是代表着里面其实有很多不同品种的咖啡豆，那么大小不一也非常正常。并且埃塞豆每年的风味变化幅度会比其他产国要大一些。最明显的就是花魁咖啡豆了，2017年的花魁以草莓味而闻名，而即使是同样的地方出来，后面的花魁咖啡豆的草莓风味越来越弱，直到2021年的花魁5.0，其风味特征跟2017年的花魁已经相距甚远了。
埃塞当局也认识这一点，常年以“Heirloom”这个名称来“糊弄”过去也不是长远之计，可是要从咖啡林中把咖啡品种逐一分离归类，也不太现实。于是，现在埃塞出口的咖啡豆逐渐用“Landrace”这个字眼来替代。
Landrace意思就是地方品种，是指那些具有历史起源、独特特性、有遗传多样性，且能适应当地情况，并与农民田间管理配合得宜的植物。例如耶加雪菲，同样是无法区分的品种，习惯了这里的地理环境后所形成的特色风味。当地人也习惯以“Kurume”称呼耶加雪菲这一区域的咖啡品种。同理的还有西达摩的Dega、Walisho这些地方性品种。
当然，埃塞咖啡除了这些以地域性命名的品种外，也是会筛选研究咖啡品种的。例如近两年生豆大赛中经常出现的74110、74112、74158……这些“数字”品种其实是Jimma农业研究中心进行选育的品种，也叫JARC品种。这五个数字的前两位代表的是哪一年收集样本进行分类与选择的，后三位是分类选择的咖啡编号。例如74110就是1974年筛选出来的编号为110的品种。
因此，未来埃塞咖啡豆上面的品种一栏，Heirloom出现的频率会越来越少，取而代之的是Landrace，以及那些已经被明确命名的咖啡品种。
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2024-10-26 12:14:48
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