冰滴咖啡是什么?冰滴咖啡制作流程时间水粉比例参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:ludi 2022-10-04 我要评论

编辑最后更新 2022年10月04日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)「冰滴咖啡」就是用冰水滴滤的方式长时间萃取出的咖啡。其特色为:口感香醇滑顺、甘甜不酸涩、有迷人的酒香。冰滴咖啡非常耗时。一

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随着精品咖啡文化的普及,越来越多小伙伴对爱上了咖啡纯粹的风味与味道。咖啡店也会为大家提供着多种不同萃取方式的黑咖啡,例如美式咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡等,价格也会有所不同。尤其是冰滴咖啡,价格总会比其他冰咖啡高出不少!这是因为名字比较好听吗?当然不是,更多是因为其制作过程久,而且要要时刻留意着。


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什么是冰滴咖啡?为什么冰滴咖啡这么贵?!


有别于其他的冰咖啡,冰滴咖啡是一款使用冰水以滴滤的方式萃取而成~由于需要滴滤,因此制作冰滴咖啡的时候需要采用专门的冰滴咖啡壶制,耐用的冰滴咖啡壶价格上通常有点高。相比起只需要一个干净的密封容器就能制作的冷萃咖啡,冰滴咖啡在器具上已经为其增添多了一份成本(捂脸。jpg)定价高除了因为器具,更多的是制作的时间长,因壶与量而异,通常制作时间为4-12个小时,每次制作出来的量也不多,但是真的好好喝!!!


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冰滴咖啡的有什么特别的地方?


冰滴咖啡最诱人的地方在于因为采用的是低温萃取,咖啡中的涩味物质不易溶出,而且用的是滴滤的方式,咖啡液在滴出签还有滤网/滤纸层的过滤,因此无论用什么咖啡豆制作,冰滴咖啡都会表现出浓而不涩,醇而不苦的圆润口感,非常适合喜欢喝醇厚度高又担心苦涩的小伙伴。


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冰滴咖啡壶的构造


目前市面上的冰滴咖啡壶分为两种类型,一种是盛冰壶+盛粉杯+咖啡壶,一种是是盛冰壶+盛粉杯+蛇管+咖啡壶。前街咖啡日常制作冰滴咖啡使用的是后者,一般在家制作冰滴咖啡可以选择前者。有蛇管和没有蛇管的区别在于,蛇管可以进一步沉淀萃取出来咖啡液中的微小颗粒(粉质感),最后咖啡的口感也会更加的干净~


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盛冰壶就是装载冰水混合物的容器,但是会有一个小孔控制水低落的速度。有的盛冰壶会有阀门调节,大家可以根据自己的需求,调节水低落的速度。前街咖啡建议,日常制作冰滴咖啡的时候,水滴落的速度大概是10秒7-8滴。制作的过程要时刻注意着滴水后是否会被水中细小的杂质所堵住,也要留意着冰块溶解的情况并及时添冰,保证低落的水都是冰水。


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盛粉杯就是装载研磨好咖啡粉的容器,有两种类型。一种是需要另外在底部圆形滤纸的,一种是自带滤网的。需要放滤纸的,需要先放入一张滤纸并用水润湿,然后用器具将滤纸贴合滤杯后再放一张干的圆形滤纸,增加承托力,避免咖啡粉倒入后压翘第一张滤纸从而失去过滤的作用。


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无论是那种类型,在倒入咖啡粉后,需要将粉层表尽量弄平整(不是压实),然后铺上一张圆形滤纸在表面,起到分布水流的作用, 避免粉层颗粒萃取不均匀。冰滴咖啡粉的研磨,前街咖啡推荐浅度-中度烘焙咖啡豆使用中细研磨(细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%),中深烘焙咖啡豆使用中度研磨(白砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率70%)。


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咖啡壶就是储存萃取好咖啡液的地方。咖啡壶部分尽可能保持干净无油,使用的时候壶身常温的状态。


前街咖啡冰滴咖啡制作分享


1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。


2、在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗砂糖大小),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。


3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。


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4、使用冰水“预浸泡”,其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。


5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。


6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。


冰滴咖啡豆推荐


因为低温萃取比较难萃取醇厚的物质,所以前街咖啡比较建议使用带酸甜味的咖啡豆。例如非洲地区以及中南美洲地区的偏浅烘焙咖啡豆:前街咖啡出售的埃塞俄比亚花魁咖啡豆(莓果果汁调性)、巴拿马花蝴蝶瑰夏自然拼配咖啡豆(花茶调性)、哥斯达黎加莫扎特咖啡豆(果脯调性)都十分适合用于冷萃咖啡的制作。


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2022-09-03 17:41:48

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