说起浸泡式萃取，前街咖啡就想起了法压壶和聪明杯了，那么它们之间萃取出来的风味会是接近的吗？还是风格各异呢？前街咖啡本问来和给大家做一个对比实验吧～
什么是法压壶？
法式滤压壶是一个最简单且成本很低的咖啡冲煮方法。是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。其工作原理是通过浸泡咖啡的方式，再以带压杆的金属滤网把咖啡渣子压下去，获得口感饱满的咖啡。即使是咖啡入门新手，也可以快速上手做出一杯像样的咖啡。
什么是聪明杯？
聪明滤杯之所以聪明，关键在于滤杯底部的“活塞阀”设计，水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，将滤杯置于咖啡壶/杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入杯中。
聪明杯和法压壶之间有什么区别
1、材质：【法压壶】玻璃材质；【聪明杯】PCT材质。
2、形状：【法压壶】圆柱形；【聪明杯】梯形。
3、倒出方式：【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后，咖啡液从上壶嘴倒出；【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开，咖啡液会从下流出。
法压壶和聪明杯冲出来的咖啡有什么区别？
首先选择新鲜烘焙的咖啡豆才能有更好的香气与风味。目前前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出，最佳赏味期在背标印有烘焙日期后的5-35天。
两种冲泡方法使用的水温、咖啡研磨度、粉水比例都是一样的。以前街咖啡出售的【埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃】为例，推荐使用中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），90-91摄氏度水温，1:15的粉水比例（即1g咖啡粉加入15g水）这次前街咖啡会使用15g咖啡粉进行冲泡示范。
聪明杯冲泡咖啡步骤如下：折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。
第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。
法压壶浸泡步骤如下：法压壶：倒入15g咖啡粉，准备225g热水大幅度倒进壶内，抽气压杆，盖上盖子，等待4分钟。之后缓慢压下压杆，压至滤网位于壶身的一半，把咖啡液倒入马克杯内完成。
经过实验对比，前街咖啡觉得【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊，很多朋友以为咖啡杯污染了，NO!NO!NO!那是咖啡的油脂，它能提升其口感的醇厚度，所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑哟。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透，喝起来的风味也干净，清晰，层次会比较分明。
那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢？那是因为它们之间的倒出方式不同。首先，【法压壶】是用金属滤网加滤纸，压杆把咖啡渣从上往下压，这时会稍微增加了它的萃取率。
然后，咖啡液从上壶嘴倒出；原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中；压杆的不锈钢滤网加滤纸其实过滤的并不算紧密，所以有部分的咖啡渣也会随着水流一起流出。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度，并使风味更加的柔和且均衡。
而【聪明杯】是滴滤式的出水方式，咖啡的油脂会被一层层的咖啡渣和滤纸过滤掉了，所以看上去液体会比较清澈，口感上会比较轻盈，干净，在风味上会显的更加有层次。
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2025-01-25 08:54:58
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