曼特宁和意式咖啡有什么区别 曼特宁咖啡豆冲煮水温比例参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曼特宁咖啡产自印尼曼特宁,是一款口感很浓郁,狂野的咖啡,风味是类似香料、草药的风味,在二战时期收到了不少人的喜爱。出产于印

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虽然曼特宁咖啡和意式咖啡都是以浓郁醇厚闻名全球,但是两者代表着两种截然不同的东西。前者代表着印尼苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆,后者代表着一款使用蒸汽动力增压萃取的咖啡制作方式。


什么是曼特宁咖啡?


曼特宁咖啡特指印尼苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆。由于当地气候暖和、种植海拔低以及印尼特有的咖啡处理方式,让曼特宁咖啡表现出了沉闷的咖啡风味,入草本、香料、松木的味道。


但是只要经过精挑细选,让曼特宁咖啡豆的大小更加均一,烘焙过程能受热更加均匀,以及合理的萃取下,曼特宁咖啡能表现出醇厚的咖啡味道、干净的口感以及明显的回甘。代表作有「前街咖啡——PWN黄金曼特宁咖啡」。


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了让黄金曼特宁咖啡豆在表现出醇厚特点的前提下也能让独特的草本风味能清晰展现出来,前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡豆的时候会在接近二次爆裂前出来,因此属于中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鲜烘焙,前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出~


使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70%),88摄氏度水位,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯的手冲制作下,黄金曼特宁咖啡表现出醇厚且干净的风味口感,平衡感高。有着浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。


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什么是意式咖啡?


意式浓缩咖啡意指通过意式浓缩咖啡机运用蒸汽动力,让热水在9-10bar的压力下通过极研磨的咖啡粉,萃取出浓度极高的咖啡液。


蒸汽咖啡机通过高压萃取咖啡精华,会将咖啡豆的口味无限放大,不同咖啡豆的口味都不同,有酸有苦,所以用单一品种咖啡豆做意式咖啡,容易产生极浓烈的酸味、苦味。虽然原则上所有的咖啡豆都能用于意式咖啡机的萃取,但是不是所有的咖啡豆都能做出好喝的浓缩咖啡。


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前街咖啡认为好喝的意式浓缩咖啡,是能长时间保持稳定的风味与品质,味道表现平衡,醇厚浓郁,苦而不焦,回甘明显,有的还会有微微的果酸。


因此前街咖啡不建议使用浅烘焙咖啡豆制作浓缩咖啡。因为浅烘焙的咖啡豆的萃取出来的酸质较多,油脂较少,浓缩咖啡容易出现尖酸单薄的看味道与口感。


因此前街咖啡建议萃取浓缩咖啡使用专门的意式拼配咖啡豆。前街咖啡也根据大众消费者的口味需求,推出了四款专门制作中深烘焙意式拼配咖啡豆,大家可以据个人爱好可以选择不同口味的拼配咖啡豆。所有线上下单的咖啡豆,前街咖啡都会在烘焙完成后五天内发出,保证大家能感受到新鲜烘焙咖啡的最好的香气。


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「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」,一款酒香为主的咖啡豆。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


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「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」,一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现,醇厚度高。


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」,一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


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2022-11-12 18:25:49

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