简析咖啡豆水洗和日晒区别不仅是处理法的不同，和风味上的差异中国咖啡网

简析咖啡豆水洗和日晒区别不仅是处理法的不同，和风味上的差异

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日晒法和水洗法两种不同的生豆处理方法：

　　采收後的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有「日晒法」与「水洗法」两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　日晒法

　　如果咖啡农评估天气允许而采行日晒处理法，会将这些筛选後的咖啡果直接铺在大广场上，让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒乾，晒乾的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附乾掉的果肉层与果胶层，因此咖啡豆的风味会更为丰富，嚐起来的味道也会偏向於甘甜。

　　完全水洗法(Washed)

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之後，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以乾燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥，虽然程序繁复，费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、乾燥、去壳、分级筛选。

　　水洗法生豆含水量约12%。

　　水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10公升的水，因此处理成本昂贵。

　　干香的区别：

　　日晒耶加雪菲：淡发酵酒香，香料香

　　水洗耶加雪菲：茉莉花香，柠檬或莱姆酸香

　　【按照8克粉对150毫升93度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳】

　　口感的区别：

　　日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

　　水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，後段有些红茶茶感。

　　相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果