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在一杯咖啡中，98%的都是水，水的温度也会决定最后咖啡的味道。
水温对咖啡十分重要，不仅是在冲煮前设置好，如果没有特殊制定的冲煮方案，我们也更希望咖啡的冲煮时能保持一致性，水温的一致性、水流粗细和速度的一致性等等。
与冷萃不同，热水冲煮是很难通过冲煮时间或研磨的粗细来弥补低温的不足的。因为先萃取出来的化合物主要是酸，如果温度不够，是很难萃取出油脂以及使咖啡风味平衡的甜味和苦味的。
然而，任何尝试过冷萃的人都知道，它以其顺滑、甜美的口感和较低的酸度而闻名。虽然会利用延长萃取时间来弥补水温过低的不足，但某些化合物在特定温度下是不会被萃取出来。
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2025-08-20 10:59:33
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