【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙

Nicaragua Finca Los Congos
尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园
 
庄园：洛斯康哥斯Finca Los Congos
产区：新塞哥维亚Nueva  Segovia
品种：维拉沙奇Villa Sarchi
海拔：1350-1650
处理方法：日晒
等级：SHG




| 产区介绍

 
尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，种植在高海拔有遮荫的咖啡，口感圆润平衡有不太尖锐的酸，不出名主要的因素是战争与飓风的侵袭，导致单一农场无法持续经营，没有历史资料让生豆商追踪查阅农场资料，直到2003年后引响咖啡品质的坏因子去除，落后的交通也全力建设，好咖啡陆陆续续冒出头。
 
尼加拉瓜咖啡都是种植在肥沃的火山土壤中，ＳＨG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地采收的最顶级品。

当地气候属高山地形整年浓雾环绕并含盖整座山林造成低温潮湿气候环境，多年的树种交配演变加上坚持古老的费时处理过程，保有天然的果酸及浓郁香气，采用遮荫的种植日照均匀，咖啡果实生长缓慢也间接吸收浓雾所带来的水气，因此咖啡豆的风味表现活泼多变，如此良好的咖啡生长环境，所以孕育出的咖啡带有微酸且温润等特色，细细品味可感觉喉间隐约释放出果香及巧克力香甜，丰富的醇度及多层次的回甘。
 
关于新塞哥维亚Nueva Segovias   此区位于尼加拉瓜北部边界，早在公元1525年就有西班牙人探寻金矿，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功，咖啡平均在1500米以上的海拔，独特的风味条件，让这个科迪拉山脉分支纵横的地区成为一座精品咖啡的金矿。
 
|  庄园
 
洛斯庄园作为尼加拉瓜最好的咖啡产区之一，位于尼加拉瓜新塞哥维亚的圣费尔南多镇，该镇在尼加拉瓜的北部，靠近洪都拉斯边境，该区是尼加拉瓜海拔最高的产区。邻近它的另一边，也是洪都拉斯最好的产区。

洛斯康哥斯庄园是少数能够自给自足的庄园之一，他们自己饲养牲口、伐木、由咖啡浆果制造有机肥料，因此使得他们的种植、处理过程完全不使用到化学产品。它拥有中美州得天独厚的条件--丰富的水资源及优良水质种植咖啡加上极佳的火山泥土质，耕地土壤面积大可以轮耕，让土壤适当休息保持其肥沃度、高山遮阴种植、采滴水洗豆技术等条件，收成期需2年照料，成本较高。
 
庄园主勒内.马丁继承了父亲何塞.刘若英，庄园主要品种是卡杜拉和帕卡马拉。该庄园的帕卡马拉在09年曾是COE的亚军，是马丁的父亲接受朋友建议，栽种了来自萨尔瓦多的帕卡马拉，因为其生产力和抗寒性。
 
|  咖啡品种
 
关于【Villa Sarchi】维拉沙奇这个品种，它是波旁变种 ，这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950~60年代在哥斯达黎加被发现，随后进行里系谱选择（通过连续几代选择单个植物），但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引进到洪都拉斯。
这个品种像Caturra及Pacas都是由单一基因突变引起植株变矮，杯品中等，豆粒小，产量中等如Caturra，养分需求高。易感染咖啡叶锈病、浆果病及线虫。适栽海拔高于1300米。

| 处理法
 
这支豆子采用的是日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。 
 
 | 曲线分析 
 
 
前街烘焙师看到这支豆子时，初步了解了这支豆子的基本生豆信息后，决定用低一点的入豆温，再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。

 

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）



 

当炉温至170℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在140℃时风门开至4，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110，风门不变；


 
在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'21"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'50"，195℃下锅。

 




Agtron豆色值为69.8（上图），Agtron粉色值为80.3（下图），Roast De10.5lta值为 。

 

|  杯测表
 

风味：花香、柑橘、莓果、奶油、花生

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；
2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.
 

|  冲煮
 

关于这支豆子，前街咖啡建议冲煮方式是手冲
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（BG6M：中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：分段式萃取



风味：闻起来有发酵的香气，入口有坚果、莓果、奶油、温度稍微低一些有黑巧克力、余韵有淡淡的发酵香，整支豆子呈现出来的口感比较厚实且均衡。
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2022-04-27 02:09:41