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1942年在苏丹共和国东南的波玛高原Boma Plateau区域被发现,非常接近衣索比亚边境,苏丹鲁美也以代号RS-510为咖啡界所知,基本上是一个野生咖啡品种,原生于Marsabit山脉的非洲热带森林,以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时,RS-510可说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因,与RS-510混种后,通常可以得到风味不错而产量较佳的品种,因为RS-510的风味极其惊艳,但抗病力普通,产量很低。将RS-510与更好种的品种混种,让咖啡农可以有产量高、抗病力强,而且可喝的新混种,许多知名的现代品种,例如卡斯提欧(Castillo)、Centroamericano 、或是Colombia都是利用这样的技巧开发出来的。
前街咖啡冲煮苏丹鲁美参数分享:
粉量:15克;中细研磨;滤杯Hario V60;水温:90℃;粉水比:1:15;冲煮手法:分段式萃取。
用30克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变得干燥即可结束闷蒸啦!闷蒸时间约30秒。小水流中心注入90克左右的水,即注入至120克水时断水,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯即可。闷蒸开始计时,萃取时间是1’43”。
研磨成粉,可以闻到明显的发酵香和香料香气;湿香有着淡淡的发酵香气,入口是梅子、柑橘酸调,中段有着坚果、奶油以及巧克力的风味,尾段乌龙茶感和蔗糖回甘。
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2019-09-29 15:40:49