虹吸壶咖啡,是一种独特的咖啡冲煮方法,虹吸壶也是一款非常具有挑战性的冲煮器具,虹吸壶制作咖啡时看上去和做化学实验很相似,稍有不慎就可能出现意外,所以制作虹吸壶咖啡的适合是需要集中精神的,这样冲煮出来的咖啡才好喝。下面就来教大家学习虹吸壶的冲煮步骤吧
虹吸式咖啡冲煮步骤
步骤一:
将2人份咖啡粉(25克)倒入上壶中,倒入上壶时,咖啡粉容易吸附着在上壶内壁,因此必须很小心。虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中,因为是不锈钢材质,咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上,
下壶装160ml的热水,准备开始萃取咖啡。下壶内热水煮沸后插入上壶,热水上升后,先将火力调弱一点,进行第一回搅拌。
第一回搅拌:以搅拌棒为轴,像拿笔似的,以拇指,食指,中指3根手指拿着搅拌棒,往逆时钟方向搅拌,利用搅拌棒端部的平面部位,将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。
搅拌时应避免形成漩涡,怀着将咖啡粉完全溶入水中的心情,固定住手腕部位,以手持部位为支点,拿着搅拌棒画椭圆,迅速完成搅拌作业。
过度搅拌的话,易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构,由上而下出现泛白的泡沫,咖啡粉,咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。
步骤二:
第一回搅拌后立即补充热水,补充近似沸腾的95度热水,建议使用便于控制热水温度的水壶,透过细细的壶嘴,避免破坏泡沫,咖啡粉和液体层,轻轻地注入热水(补充热水:至略少一整壶(320ml),但足以萃取2人份(300ml)咖啡液),好让层状结构整个往上升,浸渍时间15秒,补充热水作业必须于时间内完成。
步骤三:
设定浸泡时间(虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内,时间终了关火,移开热源后进行再次搅拌,搅拌方向相同,萃取处理得当,咖啡粉堆积成小山丘状。
虹吸式咖啡特点
口感浓郁:结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明,适合用来冲煮单品咖啡。
操作困难:由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现,所以,虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
使用虹吸壶制作咖啡是一种艺术,同时也美观,深受大家的喜爱。虹吸壶制作咖啡是有一定的难度的,大家在学习的过程中需要时刻注意,经常冲煮才能掌握正确的使用方法,也才能做出更好喝的咖啡。