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一直以来有许多小伙伴因为方便、不需要挑选咖啡豆，因此日常都会选择喝美式咖啡或者拿铁咖啡。但这两年不知道为什么突然吹去了SOE的风，有不少小伙伴表示：“现在去到店里点个美式也要选择咖啡豆，真的好烦恼！”于是问到前街咖啡，SOE和普通的浓缩咖啡有什么区别，为什么大部分都要多加几块钱。
什么是SOE？
S.O.E（Single Origin Espresso）单一产区浓缩咖啡指的是使用单一产区生产（Single Origin）的咖啡豆来做浓缩咖啡（Espresso），这与过往我们对意式咖啡的认知有些不同。
过往的意式咖啡通常会使用深烘焙以及不同产区拼配的咖啡豆，目的就是为了让每一杯浓缩咖啡都能有稳定的风味，但是往往都会表现得比较浓烈。而而S.O.E的浓缩咖啡会根据豆子的特性决定烘的深浅，并使用单一产区生产的咖啡豆，所以喝浓缩也不再是我们想像的平衡苦味和醇厚口感。
SOE会比普通的浓缩咖啡好喝吗？
不一定哦～两者都有自己的优缺点。第三波咖啡浪潮有几个特点：注重咖啡豆的新鲜度、豆子的焙度较浅、使用单一产区的咖啡豆（产区资讯透明化）、更着重咖啡豆的风味描述等。而使用烘焙比拼配豆要浅的单品咖啡豆制作意式咖啡，确实能让咖啡表现出更丰富的风味，不像拼配咖啡那样，只有单调的坚果、可可调性。
但并不是所有烘焙较浅的单品咖啡豆都适合制作SOE，咖啡豆作为农作物，其味道的表现会因为每年地区的气候土壤的变化而有所概念。加上每个产区的风味调性都有所不同，手冲方式下能表现出柠檬般的酸质、蜂蜜绿茶的余韵，可能在增压萃取下就回变得尖酸，整体口感单薄，醇厚度不高。
而会有不同产地的咖啡豆拼配的做法出现，是因为单独使用同一个产区的咖啡豆，在极细研磨以及咖啡机的增压萃取下，咖啡中好的不好的味道都会被放大，于是才想到通过不同产地咖啡豆有自己独特风味，以取长补短的方式，让萃取完成的后的咖啡表现更加的均匀。
前街咖啡认为，SOE的好处在于是让喝牛奶咖啡的人也能感受到咖啡中丰富的风味，缺点在于咖啡豆因为每天都有着不同变化，不能长时间稳定浓缩咖啡的稳定，成本也会比较大。
而拼配咖啡豆的好处在于于即使新产季的咖啡豆风味变了，也能通过比例的调整，让浓缩咖啡继续保持稳定的味道，缺点只能通过深烘焙进行稳定，舍去丰富的风味，但是成本会相对较小。
SOE怎么萃取？
SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，需要考量咖啡豆的焙度，慢慢调整不同的萃取参数，呈现最佳的萃取结果，所以并没有一个可以参考的实际数据，前街咖啡在过往的实验萃取中留意到，单品咖啡豆的萃取时间与速度往往会比拼配咖啡豆要快。
所以大家要调整SOE的萃取参数的时候，一定要每一份浓缩咖啡豆要进行品尝，如果觉得太单薄，那可能是研磨粗了/粉量少了/萃取量大了，如果出现太浓/苦涩，那么可能是研磨细了/粉量多了/萃取量少了。
SOE咖啡豆推荐
街咖啡门店虽然没有提供SOE的选择，但是日常也会尝试各种单品SOE的制作。在经过无数次实验后，前街咖啡推荐一下三款单品咖啡豆制作SOE：
「前街咖啡-埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后，表面的油脂细腻轻盈，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，品尝起来并不会太刺激味蕾，酸甜的莓果与焦糖感。
「前街咖啡-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，中度烘焙，萃取出来的浓缩咖啡油脂细腻轻盈，呈现淡黄色，闻起来有葡萄干的气息，品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。
「前街咖啡-洪都拉斯雪莉咖啡豆」，中度烘焙，萃取出来的浓缩咖啡油脂如奶油般的质地，呈现金黄色，闻起来有威士忌酒的气息，品尝起来具有香草奶油以及坚果焦糖的风味。
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2023-02-24 11:33:27
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