什么是soe单品咖啡豆?soe单一豆与拼配咖啡豆的特点口感有什么区别

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:LN 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)SOE,全称是SingleOriginEspresso,简单说,就是用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡。对,他就是一款浓缩咖啡,


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一直以来有许多小伙伴因为方便、不需要挑选咖啡豆,因此日常都会选择喝美式咖啡或者拿铁咖啡。但这两年不知道为什么突然吹去了SOE的风,有不少小伙伴表示:“现在去到店里点个美式也要选择咖啡豆,真的好烦恼!”于是问到前街咖啡,SOE和普通的浓缩咖啡有什么区别,为什么大部分都要多加几块钱。


什么是SOE?


S.O.E(Single Origin Espresso)单一产区浓缩咖啡指的是使用单一产区生产(Single Origin)的咖啡豆来做浓缩咖啡(Espresso),这与过往我们对意式咖啡的认知有些不同。


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过往的意式咖啡通常会使用深烘焙以及不同产区拼配的咖啡豆,目的就是为了让每一杯浓缩咖啡都能有稳定的风味,但是往往都会表现得比较浓烈。而而S.O.E的浓缩咖啡会根据豆子的特性决定烘的深浅,并使用单一产区生产的咖啡豆,所以喝浓缩也不再是我们想像的平衡苦味和醇厚口感。


SOE会比普通的浓缩咖啡好喝吗?


不一定哦~两者都有自己的优缺点。第三波咖啡浪潮有几个特点:注重咖啡豆的新鲜度、豆子的焙度较浅、使用单一产区的咖啡豆(产区资讯透明化)、更着重咖啡豆的风味描述等。而使用烘焙比拼配豆要浅的单品咖啡豆制作意式咖啡,确实能让咖啡表现出更丰富的风味,不像拼配咖啡那样,只有单调的坚果、可可调性。


但并不是所有烘焙较浅的单品咖啡豆都适合制作SOE,咖啡豆作为农作物,其味道的表现会因为每年地区的气候土壤的变化而有所概念。加上每个产区的风味调性都有所不同,手冲方式下能表现出柠檬般的酸质、蜂蜜绿茶的余韵,可能在增压萃取下就回变得尖酸,整体口感单薄,醇厚度不高。


油脂


而会有不同产地的咖啡豆拼配的做法出现,是因为单独使用同一个产区的咖啡豆,在极细研磨以及咖啡机的增压萃取下,咖啡中好的不好的味道都会被放大,于是才想到通过不同产地咖啡豆有自己独特风味,以取长补短的方式,让萃取完成的后的咖啡表现更加的均匀。


前街咖啡认为,SOE的好处在于是让喝牛奶咖啡的人也能感受到咖啡中丰富的风味,缺点在于咖啡豆因为每天都有着不同变化,不能长时间稳定浓缩咖啡的稳定,成本也会比较大。


拼配咖啡豆的好处在于于即使新产季的咖啡豆风味变了,也能通过比例的调整,让浓缩咖啡继续保持稳定的味道,缺点只能通过深烘焙进行稳定,舍去丰富的风味,但是成本会相对较小。


SOE怎么萃取?


SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力,需要考量咖啡豆的焙度,慢慢调整不同的萃取参数,呈现最佳的萃取结果,所以并没有一个可以参考的实际数据,前街咖啡在过往的实验萃取中留意到,单品咖啡豆的萃取时间与速度往往会比拼配咖啡豆要快。


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所以大家要调整SOE的萃取参数的时候,一定要每一份浓缩咖啡豆要进行品尝,如果觉得太单薄,那可能是研磨粗了/粉量少了/萃取量大了,如果出现太浓/苦涩,那么可能是研磨细了/粉量多了/萃取量少了。


SOE咖啡豆推荐


街咖啡门店虽然没有提供SOE的选择,但是日常也会尝试各种单品SOE的制作。在经过无数次实验后,前街咖啡推荐一下三款单品咖啡豆制作SOE:


「前街咖啡-埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后,表面的油脂细腻轻盈,颜色偏向淡黄色,闻起来有莓果香甜的气息,品尝起来并不会太刺激味蕾,酸甜的莓果与焦糖感。


红樱桃



「前街咖啡-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」,中度烘焙,萃取出来的浓缩咖啡油脂细腻轻盈,呈现淡黄色,闻起来有葡萄干的气息,品尝起来具有浓郁的酸甜感以及水果发酵的风味。


莫扎特1


「前街咖啡-洪都拉斯雪莉咖啡豆」,中度烘焙,萃取出来的浓缩咖啡油脂如奶油般的质地,呈现金黄色,闻起来有威士忌酒的气息,品尝起来具有香草奶油以及坚果焦糖的风味。


雪莉1


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2022-11-26 18:38:17

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